Тэрына з свінай капусты
Апісанне
Идэальна да стала і да напіткаў. Я ж вам прапаную варыянт рэцэпту, у якім апісана,
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Давядзіце вялікую колькасць вады да кіпення. Затым пакладзіце ў яе рульку. Дастаньце яе праз хвіліну.
- 2
Крок 2
Адраз ж перакладзіце мяса ў халодную воду на некалькі хвілін.
- 3
Крок 3
Потым загарніце ў пакет і змесціце ў халадзільнік.
- 4
Крок 4
Ту ж працэдуру зрабіце і са свінімі нагамі.
- 5
Крок 5
А цяпер падрыхтуйце іншыя інгрэдыенты. Крупна нарэжце ачышчаную мораву і рэпчаты лук. Нарэжце цыбулю-парэй. Раздушыце нажом перац гарошкам. Ачысціце 3 зубчыкі часноку.
- 6
Крок 6
Усе пералічаныя інгрэдыенты, у тым ліку і свіныя нагі, гваздзіку, лаўровы ліст і 1 галінку чабару з пятрушкай, перакладзіце ў вялікую каструлю. Залейце ўсё вінам.
- 7
Крок 7
Заліце халоднай вадой, каб яна цалкам пакрывала інгрэдыенты, і дадайце соль.
- 8
Крок 8
У звычайнай каструлі варыце страву на невялікім агні на працягу 4 гадзін, а ў скоравара — на працягу 2.
- 9
Крок 9
Гатовую сумесь працядзіце праз дуршлаг.
- 10
Крок 10
Затым яшчэ раз добра прастаўце праз дробнае сіта, каб застаўся толькі бульён.
- 11
Крок 11
Давядзіце атрыманы булён да кіпення. Варыце яго, пакуль не застанецца прыкладна 750 мл вадкасці.
- 12
Крок 12
Пераліце булё ў склянку, паставце яго ў халадзільнік. Пакіньце да таго моманту, пакуль не аддзяліцца пласт тлушчу, каб яго можна было зняць.
- 13
Крок 13
Рулькі з халадзільніка перакладзіце ў асобныя вакуумныя пакеты. У кожны з іх залейце па 250 мл булёну.
- 14
Крок 14
Гатуйце рульку на працягу 72 гадзін у духоўцы пры самых нізкіх тэмпературах, лепш 60 і меньш.
- 15
Крок 15
Пасля гэтага зліце рідыну з пакетаў у каструлю. Давядзіце яе да кіпення, а потым варыце, пакуль не атрымаецца 500 мл аб'ёму.
- 16
Крок 16
Далей працэдзіце яе і пакіньце пры пакойнай тэмпературы.
- 17
Крок 17
Вад косткі аддзельце прыгожыя кусачкі мяса і асобна — тлушч.
- 18
Крок 18
Жыр измельчыце.
- 19
Крок 19
У місе дробна наразце рэштатак часныку і пятрушкі. Дадайце гарчоліцу, тлушч і воцат. Змяшайце.
- 20
Крок 20
Форму для тартына, у якой ён будзе застываць, застеляйце двума слаямі харчовай плёнкі. На дно выложыце частку сумі з петрушкі.
- 21
Крок 21
Зверху выложыце пласт мяса. Накладайце пачаргова гэтыя пласты, пакуль не скончацца інгрэдыенты.
- 22
Крок 22
Затым залейце ўсё булёнам, а зверху злучыце плёнку, закрыўшы страву.
- 23
Крок 23
Пакіньце тэрына ў халадзільніку на ноч, пакуль ён не загатуе. Потым выньце яго з формы і плёнкі.
- 24
Крок 24
Падавайце закуску, нарэзаючы яе кавалкамі. Прыемнай дэгустацыі, гурманы!