Тэры́н з курынай печані
Апісанне
Рэцэпт не зойме шмат часу. Тэрыйн з курынайай печанню, прыгатаваны па гэтым рэцэпце, мае далікатную структуру і вельмі прыемны густ. Пры гэтым «абалонка» з бекону і шпіку забяспечвае дастаткова доўгае захоўванне прадукту, абараняючы яго ад высушвання і псавання. Закуска гатова. Падавайце адразу.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Перш за ўсё падрыхтуйце печань. Ачысціце яе ад жылак і злучальных плёнак, перакладзіце ў міску і залеіце партвейнам, пасыпце тыменем і змолатымі лаўровымі лістамі (трэба выкарыстаць 2 шт.), пасля чаго накрыйце ёмкасць харчовай плёнкай і пастаўце ў прахладнае месца на 2 гадзіны. Па мінанні вызначанага часу дастаньце печань з марынату, усыпце ў яе крухмал, здробніце з дапамогай блендара да атрымання аднароднай массы. Можна таксама выкарыстоўваць мясарубку з дробнай рашоткай.
- 2
Крок 2
Застаўце ў малацэ на 15 хвілін кавалачкі белага хлеба, добра ўвільгатніўшы іх з усіх бакоў. За гэты час ачысціце ад плёнак і жылак ялавічыну, кураніну і свініну. Потым пры дапамозе блендера разам з адціснутым ад малака хлебам перамяліце іх да аднароднага фаршу дробнага памолу. Калі вы карыстаецеся мясарубкай, прапусціце праз яе фарш двойчы.
- 3
Крок 3
Свіное рэбранае сала трэба нарэзаць палоскамі. Таўшчыня кожнай павінна быць каля 4 мм. Пасля нарэзкі, абвінаўшы кусочкі ў харчовую плёнку, адбейце іх, каб атрымаць палоскі таўшчынёй 2 мм.
- 4
Крок 4
У вялікай місе або кастролі змяшайце разам перамолатую курычаю печань і мясны фарш, пасля чаго дадайце ў атрыманую масу белое віно, старальна ўзбіце, карыстаючыся драўлянай лапаткай, дадайце соль, чорны перац (лепш свежамолаты), выцісніце праз часнакодавілку зубчык часнаку.
- 5
Крок 5
Жарастойкая прамавугольная форма, якая выкарыстоўваецца для прыгатавання тэррына (на 2,4 л), не патрабуе папярэдняга змашвання тлушчам, бо яе дно і бакі трэба выкладаць палоскамі шпіку і бекону, чаруючы іх паміж сабой (1 шпік, 2 бекону). Пры гэтым стыкі павінны ісці ўнахлёст, а канцы палос бекону і шпіку — выступаць за бакі формы на 4–5 см.
- 6
Крок 6
Запоўніўшы цалкам фаршам форму, абаляную беконам і шпікам, завярніце зверху іх звісаючыя па-за межы бортаў краі, утворыўшы суцэльны пласт, злучаны таксама, як і іншыя, — у нахлёст. Зверху пакладзіце два цэлыя лаўровыя лісты, зачыніце крышку і шчыльна абвярніце форму фоліям.
- 7
Крок 7
Умясціце печанковы тэрын у проціень з высокімі бортамі, запоўнены гарачай вадой так, каб яна даходзіла да сярэдзіны бакоў формы са стравай. У такім выглядзе ўсё ўтуліце ў духоўку і запякайце на працягу 100 хвілін пры тэмпературы каля 190 градусаў.
- 8
Крок 8
Вынуўшы тэррін з духоўкі, астудзіце яго, зліце булён, які вылупіўся пад час прыгатавання. Затым накрыйце фарму харчовай плёнкай і паставце пад гнет у прахладнае месца (5 кг будзе цалкам дастаткова). Праз суткі зніміце груз і плёнку, з дапамогай нажа аддзеліце змесціва ад бакоў фармы, перавярніце і выняцьце гатовы тэррін з курынай печані (калі не атрымліваецца выняць тэррін, варта адным рэзкім ударам аб стол проста «выбіць» яго з формы). Падавайце тэррін з курынай печанлю выключна ў халодным выглядзе, наразаючы яго ломцікамі таўшчынёй у 1 сантыметр.