Тэлячае сэрца
Апісанне
На прыгатаванне спатрэбіцца цярпенне і час, бо смачна і правільна прыгатаваць сэрца — складаная задача. Спачатку трэба добра ачысціць і тлумач прамыць сэрца, каб не засталося згусткаў крыві і сухажылёў. Гатовую страву падавайце крыху астылай з гарнірам з гародніны ці пюрэ.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Абмыйце сэрцы, выдаліце тлушчавую сетку і ўсе згусткі.
- 2
Крок 2
2. Зрабіце глыбокі надрэз, каб адкрыць унутраную частку, але не разразайце напалову. Выдаліце згусткі крыві, артэрыі, вены і добра прамыйце яшчэ раз. Пераложыце сэрцы ў посуд і залейце халодным малаком, пакіньце на 1 гадзіну.
- 3
Крок 3
3. Разагрэйце патэльню і выкладзіце 3 ломцікі бекона, абсмажце і выдаліце з патэльні, потым дробна нарэжце. Застаўце на патэльні каля 3 сталовых лыжак тлушчу. Ачысьціце і дробна нарэжце 2 цыбуліны, грыбы, 1 стэбаль сэльдэры, часнак.
- 4
Крок 4
4. Запажыце ўсё на скавародзе 3 хвіліны ў той, дзе гатавалі бекон, потым дадайце сухары, раней запячоны бекон. Праз хвіліну пакладзіце памеланую петрушку, 0,5 чайнай лыжкі чаберу, шчапотку мускатнага арэха, пасаліце і папярчыце па смаку. Улійце сталовую лыжку мадэры і знявіце начынне са скавароды, добра змяшайце.
- 5
Крок 5
5. Дастаньце сэрцы з малака і асушце салфеткамі, пасоліце, паперчыце і натрэце астатнім мускатным арэхам. Напоўніце сэрцы прыгатаванай начынкай. Заверніце кожнае сэрца ў пласты бекону і зацяпіце цыркуцямі. Запячыце сэрцы ў беконе ў казане да залатога колеру, потым пераложыце іх на дошку. Усе астатнія агароджы нарэжце кубікамі і запячыце ў тым самым казане, улійце 0,5 шклянкі мадэры, выкладзіце да агароджаў сэрцы, залейце вінам, пры неабходнасці далейце вады.
- 6
Крок 6
6. Спецыі (2 лавровы ліст, 2 тым'яна, 0,5 чайнай лыжкі бадзяна, 3 стэблы петрушкі) завярніце ў марлю і добра скрэпіце, дадайце ў казан, накрыйце крышкай і пастаўце ў разагрэты да 160 градусаў духавы шаф на 1 гадзіну, потым адчыньце крышку і гатуйце яшчэ палгадзіны.
- 7
Крок 7
7. Гатовыя сэрца вынясіце з духоўкі і пакіньце на 30 хвілін для астылі, потым зняце бекон і нарэжце сэрцы пласцінкамі. Падавайце страву з гарнірам з туушаных агародніны.