Рыбная зраза
Апісанне
Цельнае – старадаўняе расейскае страва, якое атрымала сваю назву таму, што гатуецца з цела рыбы. Раней цяльным называлі рыбны фарш, пазней гэта назва перайшла таксама на пірогі і рыбу, нафаршаваныя рыбным фаршам, а зараз цяльнае – гэта асаблівыя рыбныя зразы. Прыгатаванне: Прыгатаваць начынку. Адварыць сушаныя ці свежыя грыбы, зліць ваду праз друшляк, затым нарэзаць. Адварыць яйкі ўмоць, астыціць, ачысціць і паменшыць. Адкласці 1 яйка для фаршу. Пачаснок дробна нарэзаць, выклаць у скавародку з разагрэтай алеем і падсмажыць. Дадаць грыбы і смажыць 3-5 хвілін. Зняць з агню і выклаць цыбулёва-грыбную змес у бамажныя ручнікі, каб стекла алей. Паменшыць петрушку. Дадаць яе да грыбной змесі разам з яйкамі, сольлю і перцам. Перамяшаць. Прыгатаваць рыбны фарш. Рыбнае філе нарэзаць кавалкамі і паменшыць у блендэры або кухонным камбайне. Выклаць у вялікую міску. Дадаць 2 сталовыя лыжкі мукі, яйка, соль і перац. Муку і яйка можна замяніць намачаным у малаку хлебам. Дадаць размякчанае сметанковае масла. Добра перамяшаць фарш. Гэта можна зрабіць у кухонным камбайне. Сфармаваць з атрыманага фаршу котлеты. Зрабіць углыбленне ў цэнтры і выклаць унутр начынку, прыкладна 1 чайнай лыжкі. Завернуць котлету напалову і зашчапіць краю, каб атрымаўся паўмесяц. Гэта можна рабіць на салфетцы ці марлі, намочанай у вадзе. Котлеты апусціць у ўзбітае яйка, абваляць у сухарах ці муцы. Разагрэць у скавародцы расліннае алей, выклаць котлеты і смажыць па 5 хвілін з кожнага боку. Котлеты таксама можна запечы ў духоўцы. Гатовыя цяльныя паліць расплаўленым сметанковым маслам і ўпрыгожыць паменшанай петрушкай і кропам. Падаваць цяльнае з смажаным бульбам, бульбяным пюрэ, фасоллю, бялокачаннай капустой ці макаронамі ў якасці гарніру.