Тэльная вараная
Апісанне
Рэцэпт не займае шмат часу. Згадкі пра тэльнае сустракаюцца яшчэ ў XVI—XVII стагоддзях. Гэта старажытная руская страва не страціла сваёй папулярнасці і ў нашы дні. Тэльнае падавалі як смажанае гарачае, так і халоднае варанае — у якасці закускі. Для тэльнага падыходзіць амаль любая рыба, але лепш за ўсё ўзяць малакостную рыбу — судака, шчукі, сома, наліма, траску, лосася і інш. Прыгатаванне: Зварыць яйкі ўвартую і дробна нарэзаць. Філе рыбы прамыць пад халоднай вадой і высушыць. Чвэрць філе адкласці ўбок і дробна пасякаць. Астатняе філе прапусціць праз мяснорубку два разы і выкладзіць у міску. Дадаць соль, перац, смятану, мукі, сырыя яйкі і ўзбіць міксерам, пакуль маса не стане падобнай на цеста. Раскачаць лепешку. Каб зрабіць начынку, дробна пасякаць цыбулю і падгрэць 1 сталовую лыжку расліннага алею ў скавародцы. Выкласці цыбулю і смажыць да залатыстага колеру. У другой скавародцы падгрэць 2 сталовыя лыжкі расліннага алею. Дадаць пасячанае філе, 1/4 шклянкі вады, лімонны сок і танатную пасту. Гатаваць, пастаянна памешваючы, 7–10 хвілін. Дазволіць начынцы астыць, дадаць смажаную цыбулю, яйкі, соль, перац і добра змяшаць. Выкласці начынку ў цэнтр лепешкі, залепіць краі, сфармаваць шар і памесціць яго на лёненае рэчыву, змочанае вадой. Завязаць канцы рэчывы і апусціць у кіпячоную ваду. Гатаваць 30 хвілін. Дазволіць астыць, дастаць тэльнае з рэчывы, нарэзаць на шматкі і адразу падаваць. Тэльнае можна пасыпаць дробна нарэзанай зелянінёй і кавалачкамі лімона. Падаваць гарачым.