Курчата тэльнае
Апісанне
Страва гатуецца без лішняй складанасці. Цэльнае з куры — гэта курыная целіна, фаршыраваная начынкай з куры, свіныны, шпіка і языка. Прыгатаванне: Ачысціць курыцу, натраць мукой і апаліць. Потым прамыць і высушыць. Адразаць целіну з боку спінкі да касцей, акуратна зняўшы яе разам з скурай з усёй курыцы. Старанна не пашкодзіць скуру. Целіну аддзяліць ад скуры і адбіць мясным молаткам. Скуру выкласці на вільготную салфетку, на яе памесціць адбітую целіну і фарш (рэцэпт ніжэй). Шчыльна звярнуць рулетам разам з салфеткай і перавязаць краю кухонным шпагатам у 2–3 месцах. Каб прыгатаваць фарш, язык нарэзаць кубікамі. Свіныну, шпік і абрэзкі курэйнай целіны дробна памяліць у кухонным камбайне ці блендэры. Дадаць яйкі, малако, соль, меляны перац і мускатны арэх. Потым дадаць язык. Курыныя рулеты памесціць у вялікую каструлю. Дадаць халодны курыны бульён, цыбулю, корань пяструшкі і давесці да кіпення. Накрыць крышкай і варыць 1,5–2 гадзіны. За гэты час салфетка павінна адчапіцца ад курыцы. Ахоладзіць цэльнае да 30–40 °С, не выцягваючы з бульёну. Потым дастаць з каструлі і пакласці пад невялікі прэс у халадзільнік да поўнага ахалоджвання. Разгарнуць цэльнае, нарэзаць ломцікамі і падаваць. Пры жаданні цэльнае можна заліць зверху светлым жэле. У якасці гарніру да цэльнага падыходзяць солёныя ці марынаваныя агуркі і марынаваная слява. Гатовую страву можна падаваць да стала.