Тэфці з курынага фаршу
Апісанне
Класічны рэцэпт тэфцяў з курай молатай сасіскі прадугледжвае набыццё свежай ахалоджанай курыцы, з якой трэба зняць скуру, аддзяліць цела і прапусціць яе праз мясністку. Вядома, можна скарыстацца і крамавым фаршам, калі ён дастаткова якасны — клопатаў будзе значна менш, а на якасці гэта амаль не адбіецца (кураў у нас прадаюць у асноўным таксама "прамысловыя"). Рэцэпт: 1. Будзем лічыць, што ў нас ёсць гатовы кураны фарш. Яго трэба высыпаць у шырокую міску, добра перамешаць і адбіць, каб выйшаў лішні паветра. 2. Лук і часнык чыстым і дробім любым даступным спосабам — уручную, на цёрцы ці ў блендэры. 3. Змяшаем лук, часнык і зеляніну з фаршам, дадаем у яго яйка, соль, прыправы і добра вымешваем яшчэ раз. 4. Цяпер справа за ружжам. Яго можна альбо напярэдадні зварыць да паўгатовасці, альбо замочыць у халоднай вадзе на 2-3 гадзіны, пасля чаго таксама дадаць у фарш і перамешаць. Усё, фарш гатовы. Накрываем яго крышкай ці ручніком і адстаўляем у бок, пакуль не закіпіць вада ў кастрылі. 5. Як толькі гэта адбудзецца, мокрымі ці змазанымі алеем рукамі фарміруем з фарша невялікія шарыкі і акуратна апускаем у ваду. Яна павінна пакрыць тэфцікі прыкладна на 1 сантыметр — калі вады недастаткова, далейце кіпятку. 6. Дадаем у кастрылю лавровы ліст, крыху солі і пару гарошчынаў чорнага перцу. 7. Накрываем крышкай і памяншаем агонь — каб тэфцікі ціха кіпелі, але не бурлілі. 8. Перыядычна заглядаем у кастрылю і кантралюем працэс — дадаем солі, калі трэба. 9. За 10 хвілін да сканчэння прыгатавання выкладваем на паверхню тэфцяў напярэдадні ачышчаныя ад скуры і дробленае памідоры. Накрываем крышкай і пакідаем «дазрэць». 10. Гатовыя тэфцікі рэкамендуецца пакінуць на 20 хвілін на цёплай пліце — каб усе інгрэдыенты астатня «зрасліся». Перад падачай на стол тэфцікі можна паліць смятанай — або падаць яе асобна, у соусніку.