Тавранчук
Апісанне
Тавранчук (таранчук, таганчук) — старадаўняе рускае страва, якое з'явілася ў XV стагоддзі. Тавранчук гатаваўся ў гаршчках у папярэдне вытапленай рускай печы. У XIX стагоддзі страва амаль выйшла з ужытку, бо ў той час адбывалася ліквідацыя печак у гарадах і вёсках, а прыгатаванае без печы на пілі страва атрымлівалася не такім смачным. Тавранчук гатаваўся як з рыбы (судак, шчупак, акунь, сазан), так і з мяса (пераважна баранячая грудзінка). Колькасць вадкасці пры гатоўцы выкарыстоўвалася мінімальная. Гаршчок з тавранчукам ставілі ў печ награвацца на некалькі хвілін, пасля чаго залявалі взбітымі яйкамі (калі гэта рыбны тавранчук), завязвалі гарлышка гаршчочка трохачкам і залеплялі цестам для герметызацыі. Пасля гэтага тавранчук цяміўся ў печы некалькі гадзін. Цяпер тавранчук гатуюць у духоўцы: 45 хвілін — рыбны, 1,5 гадзіны — мясны. Прыгатаванне: Рыбнае філе нарэзаць невялікімі кавалачкамі. Ачысціць ад скуры солёныя агуркі і нарэзаць мякаць невялікімі кубікамі. Нарэзаць кубікамі моркву, рапу і корань петрушкі. Грыбы дастаць з рассолу і памельчыць. У пацыённыя гаршчочкі выкласці ў некалькі слояў агародніну, грыбы і рыбнае філе, пасоліўшы кожны пласт. Дадаць душыстага перцу гарбачком і лавровы ліст. Заліць кожны гаршчок невялікай колькасцю вады і раслінным алеем. Паставіць гаршчочкі ў духоўку і тушыць да гатоўнасці.