Тартын (хлеб)
Апісанне
Гэты хлеб атрымліваецца сапраўды асаблівым: вельмі тонкая, але хрумкая карочка ў суадносінах з паветрыстай і адначасова пругкай мякішчу варта таго, каб спячы гэты хлеб. У мала каго ён атрымліваецца з першага разу, але галоўнае памятаць, што трэба акуратна абмясіць цеста, інакш з яго выйдзе паветра і ён не падніметца ў духоўцы. Таксама важна паставіць хлеб у папярэдне разагрэтую форму і накрыць яго гарачай крышкай, гэта дапаможа хлебу роўнамерна падняцца. Выпечка гатовая. Падавайце да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Прыгатуйце закваску: змяшайце стартар з вадой і мукой, добра размяшайце і накрыйце пленкай. Пакіньце пры пакаёвай тэмпературы на нач. Закваска будзе гатовая, калі пачне ўсплываць у вадзе.
- 2
Крок 2
2. Разбавіце закваску вадой (застаўшы 25 мл) і пераложыце ў посуд большага памеру. Дадайце пшанічную мукі в/с і цэльназёрную муку. Змяшайце рукамі да аднастайнасці і пакіньце пры камнатнай тэмпературы на 35 хвілін, накрыўшы цеста плёнкай.
- 3
Крок 3
3. Дадайце астатнюю ваду і соль. Змяшайце, пакуль цеста не стане аднолькавай кансыстэнцыі. Накрыйце цеста пленкай і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы яшчэ на 30 хвілін.
- 4
Крок 4
4. Пераложыце цеста ў посуд, змазаны раслінным алеем. Кожныя 30 хвілін на працягу 2,5 гадзіны складайце цеста: акуратна выцягніце адзін край цеста і зноў складзіце, павярніце міску на 1/4 і паўтарыце.
- 5
Крок 5
5. У выніку тэсто перавярніце, трохі разроўняйце і накрыйце на 30 хвілін да наступнага складання. Выкладзіце тэсто на працоўную паверхню, пасыпаную мукой. Вельмі асцярожна зрабіце тэста круглым з дапамогай шпатэля, пасля чаго рукамі падцягніце краю тэста да цэнтру, але не націскайце.
- 6
Крок 6
6. Перавярніце цеста швом уніз і акругліце. Накрыйце цеста на 30 хвілін. Афарміце яго: перавярніце цеста гладкай баковінай уніз, затым вельмі асцярожна разцягніце і двойчы складзіце трохсмугам. Перавярніце цеста і зноў акругліце.
- 7
Крок 7
7. Перанясіце цеста на паперу для выпечкі і ў кошык для падрыхтоўкі. Пакіньце цеста прыкрытым на 2,5 гадзіны пры камнатнай тэмпературы. Зараней разагрэйце духоўку да 250 градусаў працягам 10 хвілін.
- 8
Крок 8
8. Пераложыце цеста ў форму, накрыйце разагрэтай крышкай і пастаўце ў духоўку пры тэмпературы 220 градусаў на 20 хвілін. Зняце крышку і пячыце хлеб да залатыстага колеру. Ахалодзьце хлеб на рэшатцы.