Тальяцелле
Апісанне
Тальяцелле — класічная італьянская паста, якая паходзіць з рэгіёну Эмілія-Раманья. Звычайна тальяцелле падаюць з мясным саусам "Балоньезе". Гэты від пасты быў вынайдзены яшчэ ў эпоху Адраджэння. Паводле легенды, кухар прыдумаў тальяцелле, натхнёны прычоскай Лукрэцыі Барджыа ў дзень яе вяселля з Альфонса д'Эста. Арыгінальная назва стравы — Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Высыпці мукі гарбком і зрабіць пасярэдзіне ўмінаць. Пасыпці 1 ч. л. солі, разбіць у ўмінаць 3 яйкі і дадаць яшчэ 1 жаўток. Уліць 2 шклянкі вады і 1 сталовую лыжку добракачнаснага аляйвавага алею.
- 2
Крок 2
2. Кругавымі рухамі ўмясіці бялок і жаўток у мукі з дапамогай вілкі. Працягвайце працэс да таго часу, пакуль цеста не стане цвёрдым.
- 3
Крок 3
3. Замесіце цеста. Пры неабходнасці можна дадаць яшчэ трохі мукі. Замешвайце працягласьцю 10 хвілін да пругкасьці. Абгарніце цеста ў паліэтыленавую плёнку і пакіньце на 30 хвілін.
- 4
Крок 4
4. Раздзяліце цеста на 4 роўныя часткі.
- 5
Крок 5
5. З 1 часткі тэста сфармаваць прамавугольнік. Астатняе накрыць рухаўкай. Прапусціць «прамавугольнік» праз валак для макаронаў (самая шырокая ўстаноўка).
- 6
Крок 6
6. Злажыце цеста ў 3 разы, фармуючы чарговы прамавугольнік. Яшчэ раз прапусціце цеста праз машынку пры шырокім наладжванні, потым згарнуўшы прамавугольнік напалову, прапусціце загатоўку (паменшыўшы пазіцыю наладжвання на 1 адзінку) праз валік. Паўтарыце працэс (памяншваючы адтуліну валіка) да самага тонкага.
- 7
Крок 7
7. Пасыпці ліст цеста мукой (хрыстам) і размясціць на паперы для выпечкі. Правесці астатнія 3 часткі цеста праз валік.
- 8
Крок 8
8. Шчыльна скруціць кожны ліст тэста ў рулет. Нарэзаць рулеты на шырокія палоскі.
- 9
Крок 9
9. Разгарнуць палоскі і выкласці іх на паверхні стала, пасыпанай мукой, або на паперы для выпечкі. Дазволіць тальяцелі падсыхаць у працягу 30 хвілін.