Табасаранскае чуду
Апісанне
Рэцэпт не зойме шмат часу. Улічаючы разнастайнасць начынкаў для чуду, кожны гурман можа выбраць начынку на свой смак. Гэта тварог, зеляніна, мяса, яйка, рыс і іх разнастайныя спалучэнні. Песнае цеста добра трымае сачную начынку ўнутры сябе і не раскісае. Галоўнае — не ператрымайце дагестанскі пірог у печы, інакш рызыкуеце перасушыць яго. Выпечка гатова. Падавайце да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Для прыгатавання чуду падрыхтуем інгрэдыенты. Для прэснага цеста спатрэбяцца толькі вада, мука і соль. Для начынкі ўзьміце мясны фарш, бульбу, соль, чорны молаты перец і цыбулю.
- 2
Крок 2
У першую чаргу працярыце муку праз сіта ў міску адпаведнага памеру. У цэнтры зрабіце ўглыбленне, разсунуўшы муку да краёў посуду. У цёплай вадзе размешайце палову нормы солі і выліце ва ўглыбленне ў муцы.
- 3
Крок 3
Пачніце замешваць цеста відэльцам, акуратна падмешваючы ў вадкасць муку з краёў варонкі, пакуль уся мука не прапітаецца вільгацю.
- 4
Крок 4
Працягвайце мясіць цеста, выклаўшы яго на паверхню. Структура цеста атрымліваецца дастаткова шчыльнай і пругкай. Акругліце загатоўку і выкладзіце ў міску, накрыйце кухонным ручнікам або харчовай плёнкай і адстаўце, каб цеста адпачыла.
- 5
Крок 5
Для начынкі падрыхтуйце мясны фарш. Картоплю нарэжце саломкай. Цыбулю нарэжце палукальцамі.
- 6
Крок 6
Злучыце інгрэдыенты начынкі. Дадайце патартыя ў ступцы з соллю чорны перец і кумін. Уліце ваду і добра вымесіце фарш.
- 7
Крок 7
Гатовы фарш павінен атрымацца вязкім, кампаненты начыння раўнамерна размеркаваны па ўсім аб’ёме.
- 8
Крок 8
Адпачыўшае цеста становіцца падатлівым і эластычным. Такое цеста лягчэй расцінаць.
- 9
Крок 9
З гэтага колькасці інгрэдыентаў атрымліваецца 4 вялікія чуды дыяметрам 29–30 см. Цеста падзяліце на чатыры часткі вагой прыкладна 380 грамаў. У сваю чаргу кожную частку падзяліце на дзве няроўныя часткі. Прыснае цеста вельмі хутка падсыхае, таму мэтазгодна накрыць яго плёнкай або ручніком.
- 10
Крок 10
Частку цеста, крыху большага памеру, раскатайце ў пласт як мага тонкі. Укладзіце раскатаны ліст у форму, пасыпаную мукой. Вельмі зручна раскатваць цеста на сіліканізаваным дыванку, фармаваць чуду і на ім жа выпякаць.
- 11
Крок 11
Начынку падзяліце на чатыры часткі, выкладзеце частку фаршу паверх першага слоя цеста і выраўняйце тонкім слоем па ўсім перыметры.
- 12
Крок 12
Астатню частку цеста расакаце ў круг меншага дыяметра і пакладзіце зверху на начынне. Змацуйце ніжні і верхні слаі цеста паміж сабой. У цэнтры чуду зрабіце адтуліну для выхаду пары. Абпырскайце чуду вадой.
- 13
Крок 13
Разагрэйце духоўку да 200 градусаў. Выпякайце чуду 10–15 хвілін да падрумянення. Пасля выпякання змашыце яшчэ гарачы чуду сметанковым маслам. Выпечка гатова!