Сыракопчаная каўбаса
Апісанне
Падыходзіць і да свята, і на кожны дзень. Рэцэптаў прыгатавання хатняй сырокапчанай каўбасы існуе вялікая колькасць. У гэтым рэцэпце ёсць свая асаблівасць: фасфаты і стартовыя культуры. Для чаго яны, расказваю далей. Гэты рэцэпт ужо правераны часам і сярод іншых падабаецца найбольш не толькі маім родным, але і ўсім, хто спрабаваў такую каўбаску. Каньяк і гарэлку я не дадала (адзін раз пробавала дадаць віскі, таксама выйшла непагана, але гэта на аматара) Падавайце закуску да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Падрыхтаваць сыракопчаную каўбасу не так проста. Спачатку нам трэба падрыхтаваць фарш: прапускаем праз мясарубку ялавічыну і тоўстую свініну. Дадаём дробаны часнок, перац (можна сумесь пераў), мускатны арэх, глюкозу, стартовыя культуры (знішчваюць «дрэнную» мікрафлору і бактэрыі), фосфат (без яго не атрымаецца дасягнуць патрэбнай кансістэнцыі) і абавязкова нітрытную соль. Добра замешваем фарш, а асобна замочваем свіныя чэвуры.
- 2
Крок 2
2. Фарш павінен быць густым і рыхлым. Ён павінен ліпнуць да рук. Пакідаем яго на 20 хвілін, пасля чаго можна прыступаць да працэсу напаўнення.
- 3
Крок 3
3. Кіша трэба вельмі шчыльна запаўняць і моцна завязваць па краях. Форму і памер вы надаеце самі. Я люблю ковбаскі невялікага памеру, каб іх было зручна капціць у маёй міні-кахоўні. Яны атрымліваюцца шэрага колеру — гэта «працуе» нітрытная соль. Так і павінна быць, а ружовы колер і кісліна ковбаскам нададуць стартовыя культуры, але ўжо ў працэсе сталення. Я ўкладаю ўсе ковбаскі ў пакет і хаваю іх у цёмнае месца на 20 гадзін.
- 4
Крок 4
4. Адкрываю праз час: бачна, што каўбаса пачала набываць патрэбны ружовы колер. Я нядаўна даведалася, што ў закрытым шчыльным пакеце яны хутчэй вяляцца. Не бойцеся таго, што яны могуць загінець або «задухнуцца» — гэтага не здарыцца, бо ў працэсе ўдзельнічаюць соль і стартовыя культуры. Усё гэта ў адкрытым продажу і даступна для набыцця любому пакупальніку.
- 5
Крок 5
5. Калі каўбаса стане ружова-чырвонай, адпраўляем яе капціцца звычным для вас спосабам. У мяне невялікая каптільня з тэрмарэгулятарам. Я часта карыстаюся вадкім дымам, а вы капціце так, як робіце гэта звычайна. Я капціла каўбасу каля 6 гадзін, пасля чаго пакінула на 10 гадзін праветрывацца.