Сыр сулугуні хатні

Апісанне

Подойдзе і на свята, і на кожны дзень. Працэс прыгатавання энергаёмісты, але вельмі цікавы. Сыр сулугуні вельмі карысны і можа ўжывацца сырым, копчаным, смажаным і печаным. Сыр цudna падыходзіць для выпечкі, а атрыманага аб’ёму вам хопіць надоўга. Прыгatаванне дамашняга сыра — гэта падстава для гардлiвasцi любой гaspadarки. Падавайце з зelenнем і соусam.

Інструкцыя

1. 1

   Крок 1

   Падрыхтуйце ўсе прылады і ёмістасці. Апошнія простерылізуйце. Утварэнне сторонняй мікрафлоры недапушчальна.

2. 2

   Крок 2

   Нагрэйце 100 літраў малака да 32 градусаў, выкарыстоўваючы вадзяную баню. Жадана выкарыстоўваць ёмістасць на 110 літраў.

3. 3

   Крок 3

   Дадайце бактэрыяльную культуру ў малако. Пачакайце 5 хвілін і перамешайце. Трымайце малако з бактэрыямі 1 гадзіну пры тэмпературы 32 градусы.

4. 4

   Крок 4

   Фермент растварыце ў кіпячонай вадзе пакоевай тэмпературы. Аб'ём вады — 100 мл.

5. 5

   Крок 5

   **Дадайце фермент у малач. Перамешвайце 1 хвіліну вертыкальнымі рухамі.** 😊

6. 6

   Крок 6

   Пасля таго як унеслі фермент, падтрымлівайце тэмпературу 32 градусы яшчэ 45 хвілін.

7. 7

   Крок 7

   Нарэжце атрыманы згустак на кубікі (прыблізна 1 см), вытрымайце 5 хвілін.

8. 8

   Крок 8

   Акуратна перамешвайце масу, не дапускаючы разбурэння і зліпання кубікаў, пры гэтым на працягу 10 хвілін падыміце тэмпературу да 37 градусаў.

9. 9

   Крок 9

   На працягу 20 хвілін перамешвайце кубікі пры 37 градусах.

10. 10

    Крок 10

    Спыніце перамешваць і дайце сумесі 10 хвілін для ўсадкі.

11. 11

    Крок 11

    Выдаліце сераватку такім чынам, каб узровень астатковай сераваткі быў на 1 мм вышэй узроўню сыровай массы.

12. 12

    Крок 12

    На аддаленай сывароце пры 75 градусах прыгатуйце раствор кухарскай солі. Затым астудзіце.

13. 13

    Крок 13

    Выкладзіце сырную масу ў дуршлаг на 3–4 гадзіны, каб выдаліць лішнюю вільгаць.

14. 14

    Крок 14

    Праверце гатоўнасць сыра да плавлення. Для гэтага возьміце кавалак сырнай массы таўшчынёй 1 см і даўжынёй каля 8–10 см. Нагрэйце яго на вадяной лазні да тэмпературы 60–70 градусаў за 1–2 хвіліны. Вытаніце сыр: калі атрымліваюцца тонкія доўгія ніткі, сырная маса гатовая.

15. 15

    Крок 15

    Нарэзайце сырную масу на кускі шырынёй 1,5 см і даўжынёй 3 см.

16. 16

    Крок 16

    Пакладзіце наараныя кавалачкі ў ёмістасць з вадай тэмпературай 70 градусаў. Мяшайце да атрымання аднароднай массы. Мяняйце ваду ў меру астуджання.

17. 17

    Крок 17

    Пакладзiце кавалак массы на стол і загортайце краямі ў сярэдзіну. Атрыманы сыр змесціце ў форму для астужэння.

18. 18

    Крок 18

    Падзеліце сыр на кускі вагой 1 кг кожны. І змесціце іх у расол на сыворатцы пры тэмпературы 10–12 градусаў на час ад 6 да 24 гадзін.

19. 19

    Крок 19

    12 кг выдатнага сулугуні гатовыя.