Сыр швейцарскі у хатніх умовах
Апісанне
Падыходзіць і да свята, і на кожны дзень. Прыгатуем швайцарскі сыр у хатніх умовах. Швайцарскі сыр вядомы ва ўсім свеце сваімі непераўгеннымі смакавымі якасцямі, дзіркамі і прыгожым колерам. Паспрабуйце прыгатаваць яго блізкі аналаг у хатніх умовах. Стагнаванне сыра — працэс няпросты і доўгі, але калі хочаце атрымаць добры вынік, прыйдзецца патрымаць. Добрага вам дня. Закуска гатовая. Падавайце адразу.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
У каструлі нагрэваем малако да 35 градусаў, адразу ж дадаём фермент. Для вялікай колькасці дзірок у сыры рэкамендуецца дадаць прапіёнавакіслыя бактэрыі. Праз сорак хвілін з’явіцца шчыльны згустак, які трэба разрэзаць на дробныя кубікі.
- 2
Крок 2
Ставім масу на вадзяную баню (тэмпература 55–60 градусаў). Рэгулярна перамешваючы, награваем сырную масу, каля гадзіны.
- 3
Крок 3
Адкідаем сыровае зерне на сіта, каб сцякла сыворотка. Сыровую массу перакладziecie ў форму, выстланую тканінай. Памесціце форму пад прэс (5 кг) на 4 гадзіны.
- 4
Крок 4
Через 4 гадзіны зліце сыворотку, якая вылучаецца, заменіце тканку і вернеце форму пад прэс (гэты раз 10-15 кг) на суткі. Пасля гэтага трэба пасаліць сыр у раствары з вады, змешанай з соллю. Саліць 4 гадзіны, а вось потым сыр павінен созрэцца. Кладзем яго ў халодзільнік і вытрымліваем да 2 месяцаў перад ужыткам. Праз пару дзён можна запакаваць сыр у парафін.