Сыр з плясенню ў хатніх умовах
Апісанне
Рэцэпт не зойме шмат часу. Вам падабаецца сыр з плясенню і вы хочаце прыгатаваць такі сыр, а не купляць у краме? Я раскажу вам, як зрабіць сыр з плясенню ў хатніх умовах. Рэцэпт прыгатавання сыра з плясенню ў хатніх умовах няскладны, але патрабуе ўвагі, часу і цярпення. Ну і выканання правіл, якія я паспрабую даступна тлумачыць у рэцэпце. Вось і пачынаем. 1. Малако награваем да тэмпературы 32–35 градусаў. 2. З паловы крамовага сыра з плясенню трэба асторожна сабраць плясень і размяшаць яе ў 0,5 стакана цёплага малака. Даць пастаяць прыблізна гадзіну. 3. Таблеткі пепсіну дробім у парашок і растворваем у 100 мл вады. 4. Дадаем раствор плясені і раствор таблетак у малако і добра размешваем. Накрываем і ставім у цёплае месца прыблізна на 1 гадзіну. 5. За гэты час малако закісае і павінен утварыцца згустак, падобны на желэ. Сываратка павінна быць жаўтляватага колеру. Нарэзаем згустак на невялікія кавалачкі. Абавязкова праверце — ці не разбіўся згустак бліжэй да дна кастролі. 6. Пакідаем хвілін на 15, каб сырныя кавалачкі апусціліся на дно. 7. Сабіраем шумоўкай сырныя кавалачкі і выкладваем у дуршлаг або ў фарматачку для сыра з дзірачкамі. 8. Сыр нічым не прыціскаем, сываратка павінна сама сцякаць на працягу прыблізна 12 гадзін. За гэты час трэба асторожна перавярнуць кавалачак некалькі разоў. 9. Праз 12 гадзін сыр дастаем з фарматачкі, абцяраем солью і пакідаем сушыць пры пакойнай тэмпературы яшчэ 12 гадзін. Каб сыр сушыўся, яго кладуць на спецыяльную дрэнажную крышку з дзірачкамі. 10. З рэшты крамовага сыра ўзяць плясень і развесці ў 50 мл цёплага малака. Размешваем і пакідаем на гадзіну. 11. Падсушаны сыр пракольваем стэрыльнымі тоўстымі спіцамі або драўлянымі палічкамі і заліваем у ўтвораныя дзіркі раствор плясені. Можна гэта рабіць шпрыцам, але дзіркі рабіць шырэйшыя, чым таўшчыня іглы. 12. Берам дзве стэрыльныя!!! пластыкавыя банкі. Адна паменш, другая крыху пабольш і з вечкам. У меншай банцы трэба зрабіць адтулінні, чым часцей, тым лепш. У яе ўкладваем наш сыр. У большую банку наліваем чайную ложку кіпяччанай вады. 13. Укладваем банку з сыром у банку з вадой і прыкрываем вечкам. Не зачыняем герметычна! Сыр павінен ляжаць пры пакойнай тэмпературы прыблізна 7–10 сутак. За гэты час на ім павінна вырасці плясень. Кожныя 2 суткі сыр трэба перавярнуць. Вось і сыр гатовы, можна яго прабываць, а можна загарнуць у пергамент і даваць яму даспець у халадзільніку яшчэ тыдзень. Хай у вас усё атрымаецца Падавайце закуску да стала.