Сыр пармезан у хатніх умовах
Апісанне
Идэальна да стала і напояў. Калі ў вас ёсць уласная ферма, шмат малака і вам падабаецца варыць сыр у хатніх умовах — прапаную вам скарыстацца рэцэптам і зварыць сыр пармезан у хатніх умовах. Вядома, гэта будзе не знаменіты італьянскі пармезан, бо на радзіме гэтага сыра ўмовы зусім іншыя, але што нам перашкоджвае паспрабаваць? Дык вот, расказваю, як зрабіць сыр пармезан у хатніх умовах. 1. Для сыра нам спатрэбіцца малака, з якога знялі вяршкі. Малако нагрэваем да 30 градусаў і наліваем у яго разведзёную сычоўню. Заўоставляем у цёплым месцы хвілінаў на 30 для заквашвання. 2. Калі малако заквістала, перамешваем атрыманы згустак у сыворатцы, дадаём крыху шафрану для колеру і пачынаем нагрэваць массу да 45–50 градусаў на павolnym ahnі. Перамешваем усё час. 3. Аддзяляем атрыманы тварог ад сывораткі — працежваем праз дуршлаг, застлalany марляй. 4. Прыблізна праз гадзіну, калі асноўная маса сывораткі стеч, будучы сыр у марлі ўкладваем у форму, а зверху кладзем невялікі груз. Праз паўгадзіны груз павялічваем удвая. Вытрымліваем пад грузам амаль суткі. Перыдычна перавяртаем сыр. 5. Прыступаем да засалкі сыра. Солім сыр соллю з усіх бакоў і заставляем у форме, працэс ідзе дзён 20. За гэты час неабходна сыр перавяртаць. 6. Пасля таго, як сыр прасаліўся, яго абскрабваюць, абліваюць горачай сывораткай. Затым націраюць растляльным алеем і адпраўляюць на страванне. Страванне сыра — ад 2 да 5 гадоў. Зaleжыць ад цярплi гаспадароў. Падчас стравання сыр перыядычна смазваюць алеем. Падаваць са зелянінай і соусам.