Сір 😊
Апісанне
Падыдзе і да свята, і на кожны дзень. Справа вам прадустане складаная і доўгая, але ў сырварэнне можна ўцягнуцца. І, вось, ужо будзеце мець сваю невялічкую фабрыку па вырабленні... жартую)) Я ж вам раскажу пра тое,
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Малако нагрейце да 32 градусаў. Затым дадайце ў яго прапіановыя бактэрыі, мезафільную культуру і закваскі. Пакіньце сумесь на 15 хвілін.
- 2
Крок 2
Пасля дадайце кальцый і фермент. Маса павінна стаць больш цвердай — нарэжце яе маленькімі кубікамі.
- 3
Крок 3
Праз 5 хвілін вадкасць аддзяліцца ад масе. Перамешвайце будучы сыр на працягу 20 хвілін.
- 4
Крок 4
Далей выдаліце 30% аддзяленай сывароткі. А ў самую масу асцярожна ўлівайце ваду тэмпературы 60 градусаў. Падавайце яе пацяменку на працягу 30 хвілін. Сумесь павінна нагрэцца да 42 градусаў.
- 5
Крок 5
Сыравае зярно акуратна перакладзіце ў чыстую тканіну, не дастаючы яго з сывараткі. Звяжыце тканіну і падвесце суворак на 40 хвілін, пакіньшы яе ў вадкасці. Падтрымлівайце 42 градусы цеплаты.
- 6
Крок 6
Затым тканіну з зернам перамесціце ў круглую форму. Пастаўце ўсё пад прэс вагой 10 кг на 30 хвілін.
- 7
Крок 7
Потым пераверніце сыр. Паставце яго пад прэс 20 кг на 1 гадзіну. Потым яшчэ раз пераверніце масу і зноў усталюйце прэс 20 кг, але ўжо на 12 гадзін. А пасля гэтага пакіньце галавку сыру ў сыраватцы на суткі. Толькі папярэдне растварыце ў ёй соль, крыху падогрэўшы.
- 8
Крок 8
Амаль гatovy сыр ukladytsie u khaladziĺnik na 3–4 dni.
- 9
Крок 9
Цяпер намажце сыр маслам. Пакіньце яго яшчэ на 4 дні ў халадзільніку. Перanесце «Маасдам» у закрыты кантэйнер. Трымайце яго тыдзень пры 14 градусах.
- 10
Крок 10
Пасля гэтага часу сыр у кантэйнер паставіце ў памяшканне з tэмпературай 20–25 градусаў і вільготнасцю 80–85%. Няхай стаіць яшчэ 3 тыдні.
- 11
Крок 11
Нап канцы сыру трэба настаяцца 1–5 сутак у халадзільніку. Пасля 5 сутак перакладзіце яго ў вакуум. Прыемнай дэгустацыі!