Костромскі сыр у хатніх умовах
Апісанне
Смачная закуска для любой кампаніі. Гэты просты рэцэпт кастрамскага сыра ў хатніх умовах па сілах паўтарыць нават пачатkovым сырodзielam. Працэс займае немала часу, аднак у выніку вы атрымаецe нatуральны сыр, зроблены без лішніх дадак і кансervantaŭ. Можна падаваць цёplaй або астudжanaj.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Для раўномернага растварэння закваскі яе можна высапіць не ў агульную кастрюлю, а ў невялікі стакан з малаком, нагretым да 30 градусаў. Старанна перамяшаць і пакінуць на 5–10 хвілін.
- 2
Крок 2
2. Астатнявае малако вылаць у вялікую каструлю (так, каб заставалася яшчэ месца) і паставіць на агонь. Усталяваць тэрмометр і не нагрэваць мала мала. Як толькі адзнака дасягне 30 градусаў, малако зняць з ага. Фермент растварыць у невялікай колькасці вады.
- 3
Крок 3
3. Дадаць у малако закваску і дать пастаяць каля 30 хвілін. За гэты час малако заўважна ўшчыльніцца. Акуратна перамяшаць яго шумоўкай. Выліць сычужны фермент і пакінуць яшчэ на 40–45 хвілін у цёплым месцы.
- 4
Крок 4
4. Цяпер можна ўбачыць, як з малака ўтварыўся сырны сгустак. Яго трэба асцярожна наразаць кубікамі і пакінуць на 5–7 хвілін.
- 5
Крок 5
5. Далей трэба аддзяліць сыр ад сыроваткі. Гэты просты рэцэпт кастрамскага сыра ў хатніх умовах разлічвае выкарыстанне спецыяльнай формы для сыра. Аднак можна скарыстацца марляй, складзенай у некалькі слаі, якой выстлаць дружлаг. Асцярожна перакласці сыр і дать стеч сыроватцы прыблізна 30–40 хвілін.
- 6
Крок 6
6. Каб паскорыць працэс аддзялення сироваткі, можна павесіць сыр або паставіць зверху невялікі груз.
- 7
Крок 7
7. Раўнамерны просал сыра можа заблічыць салёны раствор. Для яго прыгатавання неабходна растварыць каля 200 грамаў солі ў 1 літры горачай вады. Акуратна перакласці сыр у рассол і пакінуць на 10-12 гадзін, перыядычна перавяртаючы.
- 8
Крок 8
8. На наступным этапе трэба даваць сіру як след добра засохнуць. Для гэтага яго трэба выложыць на рашотку і адправіць у халоднае месца (прыкладна 10 градусаў) на 2 суткі. Увесь гэты час трэба перыядычна пераваранваць сір.
- 9
Крок 9
9. Цяпер сыр гатоў выспяваць. Калі ёсць магчымасць, то лепш набыць спецыяльны пакет, які трэба апянуць на сыр і апусціць на некалькі секунд у кіпячую ваду. Такім чынам, пакет цалкам затягне сыр і ўнутры не будзе паветра. Вось і ўвесь рэцэпт прыгатавання кастрамскога сыра ў хатніх умовах. Пры тэмпературе каля 10 градусаў ён павінен выспяваць прыкладна 20 дзён, перш чым яго можна будзе паспрабаваць.