Сір з кароўінага малака сваімі рукамі
Апісанне
Рэцэпт не зойме шмат часу. Хачу звярнуць вашу ўвагу на тое, што ў залежнасці ад таго, колькі малако вы будзеце выкарыстоўваць, можа варыіравацца колькасць хларыду кальцыю і мезафільнай закваскі. Акрамя таго, замест закваскі можна таксама выкарыстоўваць тлустую хатнюю смятану, напрыклад. У выніку атрымаецца мяккі сыр, накшталт Феты, але можна вытрымліваць сыр пад прэсам.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Калі вы не ўпэўнены ў якасці малака, то лепш за ўсё яго пракіпаціць, а затым ахалодзіць прыблізна да 33 градусаў (вельмі зручна выкарыстоўваць тэрмаметр). Увядзіце закваску і хларыд кальцыю. Пакіньце малако на пліце.
- 2
Крок 2
2. Прыблізна праз 1–2 гадзіны маса схапіцца і стане даволі шчыльнай. Вострым ножам нарэжце яе на невялікія кубікі. Не перамешвайце!
- 3
Крок 3
3. На вадяной бане прагрэйце малако прыблізна да 40 градусаў, памешваючы. Прыкладна праз гадзінку прагрэвання можна асцярожна перакласці масу на марлю, складзеную ў некалькі разы.
- 4
Крок 4
4. Залишце сыр стаць на гадзіну-паўтара, а затым завярніце і падвесьце.
- 5
Крок 5
5. Калі сцечае ўся сыворотка, сыр уплотніцца.
- 6
Крок 6
6. А пасля яго можна нарэзаць кусочкамі і падаваць да стала. Па жаданні ў сыр вы можаце дадаць спецыі ці травы, напрыклад.