Сыр чэдар у домашніх умовах
Апісанне
Смачная закуска для любой кампаніі. Зразумела, для першых крокаў у сыроваранні лепш абраць больш простыя варыянты, аднак рэцэпт прыгатавання сыра чэдар у хатніх умовах таксама па сілах паўтарыць непрафесіяналам Можна падаваць цёплай або ахалоджанай.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Молака наліць у вялікую каструлю і прагрэць на паравой бані (можна і на пліце, вядома).
- 2
Крок 2
2. Дадаць золаску і фермент, залежна ад колькасці малака. Пакінуць прыблізна на год, каб золаска пачала дзейнічаць.
- 3
Крок 3
3. Утворившыся творог нарэзаць невялікімі кубікамі. На павolnім агні масу трэба прагрэваць, дадоўшы прыблізна да 40 градусаў.
- 4
Крок 4
4. Калі тварог пачне зацягвацца, асцярожна перакласці яго ў асобную ёмістасць. Сераватку таксама можна выкарыстоўваць для прыгатавання рознай выпечкі.
- 5
Крок 5
5. Цяпер тварог можна адправіць назад у каструлю і праграваць яшчэ каля 1 гадзіны.
- 6
Крок 6
6. Падрыхтаваць марлю або тканіну, каб дазволіць стекчы лішкім аваткам. На гэтым этапе ў рэцэпт прыгатавання сыра чэдар у хатніх умовах можна дадаць крыху солі па смаку.
- 7
Крок 7
7. Прыблізна праз 30–35 хвілін, калі соль уплываецца, можна адправіць будучы сыр пад прэс, папярэдне абгарнуўшы тонкай тканінай або марлей.
- 8
Крок 8
8. Гэты просты рэцэпт сыра чэдар у хатніх умовах патрабуе вытрымкі і цярплівасці. Прыблізна праз 6 гадzin маса будзе мець такі выгляд.
- 9
Крок 9
9. Для правільнага прasoўvania сыра нагрузку лepш павялічаць паступова, спачatku palaжыўшы крыху, а кожныя 2–3 гадзіны дadaючы vagu. Praz 24–26 hadzin syr stane tverdym.
- 10
Крок 10
10. Цяпер сыр можна накрыць тонкай марляй, папярэдне змочыўшы яе ў цёплай вадзе. Спачатку верх.
- 11
Крок 11
11. Пасля таго, як марля накладзена на абодва краі, зверху памацаць невялікім колькасцю масла або іншага тлушчу і адправіць пад прэс прыблізна на 1,5 гадзіны. Затым накласці марлю на бакі галавы і зноў адправіць у прэс, цяпер на 10–12 гадзінаў.
- 12
Крок 12
12. Вось такі класічны рэцепт сыра чедар у хатніх умовах. Цяпер яго трэба пакінуць для созряння ў прахладным і вільготным месцы (павінна быць каля 12 градусаў і 85% вільгаці). Першыя 2 месяцы галаву трэба штодзённа перавярнуць. Сыр созрее праз 7–8 месяцаў, аднак можа вызреваць да года.