Сыр бры ў хатніх умовах
Апісанне
Падыходзіць і да свята, і на кожны дзень. Хочаце праверыць, хто з вас сыровар? Калі вы любіце атрымліваць асалоду ад смаку сыроў з пліснявой і любіце эксперыментаваць — для вас рэцэпт прыгатавання сыра бры ў хатніх умовах. 1. Дзелім колькасць кіпячонай вады, указаную ў рэцэпце, на дзве чашкі. У адной растворваем лімонную кіслату, у другой — разводзім сычужны фермент. 2. Малако нагрэваем да 30–35 градусаў і ўліваем у яго раствор лімоннай кіслаты, добра перамешваем, потым дадаём сычужны фермент і зноў добра перамешваем. 3. Накрываем каструлю з малаком вечкам і ставім на 1 гадзіну ў цёплае месца. За гэты час малако павінна згарнуцца ў згустак. 4. Нарэзаем згустак прямо ў каструлі на маленькія кубікі. Пакідаем хвілін на 10–15. 5. Ставім каструлю на невялікі агонь і нагрэваем да 40–45 градусаў. Увесь час акуратна перамешваем сыр. 6. Знімаем каструлю з агню і даём пастаяць хвілін 15–20. Сырныя зерны павінны асесці на дно каструлі. 7. Працежваем змесціва каструлі праз дуршлаг, застланы марляй. Даём стечы сыворатцы 2–3 гадзіны. 8. Слегкі солім сырную масу, перамешваем і выкладваем у форму з дробнымі дзірачкамі. 9. Даём сыру абсохнуць на тканіне 1–2 дні, перыядычна мяняючы тканіну на сухую. 10. З кусочка купленага сыра бры акуратна зрэзаем плісняву — без кусочкаў сыра!!! Натруюем пліснявой наш кусок сыра з усіх бакоў. 11. Укладваем сыр у кантэйнер з вечкам і ставім у халадзільнік. Праз 4–5 дзён на сыры павінна пачаць расці белая пліснява. Праз 10–14 дзён яе будзе ўжо даволі шмат. 12. Выкладваем сыр у кантэйнеры на ліст пергаментнай паперы ніжняй бокам уверх і чакаем яшчэ 10–14 дзён, каб пліснява вырасла і на гэтай бакавіне сыра. Ну вось і ўсё, атрымлівайце асалоду ад уласnaruchna зробленага сыра :) Падавайце закуску да стала.