Сыр беларускі ў хатніх умовах
Апісанне
Гэты даволі просты рэцэпт беларускага сыра ў хатніх умовах — выдатная альтэрнатыва набытага сыру. Калі няма пад рукой спецыяльнай заквасу, можна выкарыстаць кісламалочны прадукт — кефір, напрыклад.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Малако наліць у вялікі каструль. У невялікай колькасці малака разрабіць закваску (або ж наліць кіслы-малочны прадукт прама ў малако). Паставіць каструль на агонь з тэрмометрам.
- 2
Крок 2
2. Калі тэмпература малака дасягне 30–31 градуса, зняць каструлю з агню і ўвесці загадзя раствораны ў невялікай колькасці вады фермент. Уліць фермент і пакінуць пад вечкам на 30–45 хвілін.
- 3
Крок 3
3. Рэцэпт прыгатавання беларускага сыра ў домашніх умовах можа займаць розную колькасць часу, у залежнасці ад якасці малака і закваскі. Малако павінна загуснуць, і ўтворыцца згустак. Яго трэба асцярожна нарэзаць на кавалачкі.
- 4
Крок 4
4. Зноў пакінуць малако на некаторы час, каб сыраватка дабра аддзялілася, а згустак стаў больш шчыльным.
- 5
Крок 5
5. Адкінуць сырныя кавалачкі ў форму (можна выкарыстаць дуршлаг), пастеленую марляй. Даць стечы сыроватку прыблізна 45–55 хвілін, каб сыр крыху ўшчыльніўся.
- 6
Крок 6
6. Цяпер сыр трэба зноў нарэзаць і падсаліць. На такі аб’ём патрэбна 1–2 сталовыя лыжкі солі. Далей сыр зноў перакласці ў форму і адправіць пад прэс.
- 7
Крок 7
7. Пад прэсам яму дастаткова прабыць каля 5–6 гадзін, пасля чаго астаткі вадкасці канчаткова сцячуць.
- 8
Крок 8
8. Каб павялічыць шчыльнасць сыру, можна адправіць яго пад прэс яшчэ раз на 10–12 гадзін. Вось практычна і ўвесь просты рэцэпт беларускага сыру ў хатніх умовах. Далей — працэс сталення ў халодным і вільготным памяшканні. Штодня трэба перавярціць сыр двойчы першыя 6–7 дзён. Далей дастаткова 1 раз на дзень яшчэ 7–8 дзён. Выспелванне сыру займе каля 2 тыдняў, аднак можна пакінуць і на больш доўгі тэрмін.