Святамарцінскі гусь
Апісанне
Прадзіцыя пячы гусь да свята Святога Марціна мае шмат легенд, адна з якіх кажа, што некалі гусі сваім галасамі перашкаджалі Святому Марціну чытаць пропаведзі і за гэта былі пакараны. Дзень Святога Марціна (які святкуюць 11 лістапада) — гэта свайго роду сканчэнне ўсяго цыклу палёўых работ, падрыхтоўка да зімы. Да гэтага свята забывалі гусей, каб і пасляпіць сваю сям'ю смачнымі стравамі, і не марнаваць дадатковае зерне на карм птушкам. Адзначу, што папулярныя на гэтым свяце не толькі запечаны ў духоўцы гусь, але і іншыя стравы з гусінага мяса ці субпрадуктаў. Так, з гусінай печані робяць паштэты, а з жалудкоў варылі араматныя супы. Сёння я прапаную вам рэцэпт,
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце ўсе патрэбныя інгрыдыенты. Я купіла ўжо ашчыпанага гусля на рынку. Дамашні гусель заўсёды будзе смачнейшы за крамовы, таму я намагаюся купляць яго толькі ў правераных месцах і ў правераных людзей. Вядома, гэта даражэй, але і смак атрымліваецца значна багацей.
- 2
Крок 2
Гусь добра прамойце і высушце папяровымі рэчывамі. Натрэце гусю звонку і ўнутры сумесшчу солі, перцу і спецыяў для птушкі. Пастаўце гусю ў халадзільнік на верхнюю паліцу на 1-2 гадзіны для марынавання.
- 3
Крок 3
Тым часам прыгатуйце начынку: лук нарэжце вялікімі кавалкамі, яблыкі нарэжце кубікамі, папярэдне выдаліўшы сэрцаўніну.
- 4
Крок 4
Змяшайце яблыкі з лукам, запоўніце атрыманай масай усё ўнутранае прасторараванне гусля.
- 5
Крок 5
Каб начынка не выпала пры запяканні і ўнутры захавалася максімальная колькасць соку, пашыце скуру таўстай ніткай або скрэпіце шпажкамі, як гэта зрабіла я.
- 6
Крок 6
Паколькі я купляла гусь на рынку, а не ашчыпвала яго самастойна, то адразу не звярнула ўвагі, што на нагах засталася таўстая жоўтая скура. Яе абавязкова трэба выдаліць. Саветую агарнуць крылы фальгой, бо гусь будзе доўга пячыся, і яны могуць згарэць. Пакладзіце гуся ў жараўстойлівую форма і пастаўце ў духоўку на 2-2,5 гадзіны (спачатку пры тэмпературы 220 градусаў працягам паловы гадзіны, а потым панізіце да 180). Гатоўнасць гуся правярайце, зрабіўшы невялікі разрэз: калі крыві ўжо няма, можна вымаць з духоўкі.
- 7
Крок 7
Святамарцінскі гусь гатовы. Паглядзіце, які апетытны ён атрымаўся: вельмі няжны ўнутры, а звонку — хрумкая карочка! Смакуйце з задавальненнем!