Свіная галава, запечаная ў духоўцы
Апісанне
Рэцэпт не забярэ цягнучы часу. Перад прыгатаваннем галаву можна папярэдне замочыць у ванночцы (вядры) у вадзе з сольлю (на нач). Пад раніцу яшчэ раз прамыйце яе і прачысьце. Не пераварвайце свініну, інакш яна проста патрэскайцеца. Колер скуры гатовай свініны павінен быць насычана-ружовым (бліжэй да чырвонага). Падавайце гарачым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Добра як сляд вымыйце галаву. Абсушыце яе папяровымі руханкамі, прачысьціце ўнутры і звонку.
- 2
Крок 2
Разагрейце духоўку да 150 С. Пакладзіце галаву ў глыбокую ёмістасць, прыдатную для духоўкі (смажніцу, каструлю). Пасаліце і паперчыце, побач пакладзіце ачышчаны цыбулю, зярнёк часныку (неачышчаныя), зеляніну. Улійце ваду і алкаголь. Пачынасць павінна пакрываць галаву прыкладна напалову. Вушы заверніце ў фольгу (інакш згаруць). Накрыйце патэльню з галавой фольгай.
- 3
Крок 3
Пастаўце скавародку на пілі і давядзіце вадкасць да кіпення. Пасля гэтага перастаўце яе ў духоўку. Там яна павінна пастаяць каля 2 гадзін. Потым здымаце фальгу (але на вушках пакіньце) і працягвайце гатаваць, пакуль асноўная частка вадкасці не выпарыцца, скурка зарумяніцца, а мяса пачне лёгка аддзяляцца ад косткі (гэта займе прыкладна 4 гадзіны). Калі вушкі засталіся мяккімі, можаце здымаць з іх фальгу і падтрымліваць яшчэ прыкладна 20 хвілін.
- 4
Крок 4
Перад падачай дайце свініне «адпачыць», накрыўшы яе фальгай хвілін на 15. Астатні сок (без зялёні і павідлаў) пералійце ў невялікі сотэйнік. Варыце да загушчэння, збярыце тлушч, дадайце гарчыцу. Падавайце свініну з соусам.