Свіная галава пад прэсам
Апісанне
Закуска гатуецца хутка і проста. Крок 1. Для пачатку трэба вельмі старанна ачысціць свіную галаву. Абпаліце яе, каб прыбраць астатнія валасінкі. Наліце вады ў вялікі рондаль і вядро і пакладзіце туды галаву на 10–15 хвілін. Затым ваду зліце. Паўтарыце так 3 разы. Крок 2. Цяпер галаву трэба зварыць. У рондаль дадайце лаўровы ліст і перац-гарошак. Варыце галаву каля чатырох гадзін. Затым дайце ёй злёгку астыць. Булён пазней можна выкарыстаць для халадцу. Крок 3. Трэба пастарацца адрэзаць даволі вялікія па плошчы суцэльныя кавалкі скуры з галавы. У іх будзе заварочвацца сальцісон. Зразайце скуру, крыху захопліваючы праслойку тлушчу. Крок 4. Вазьміце кавалак марлі або чыстай тканіны і выкладзіце на яго скуру тлушчавай праслойкай уверх. Затым пачніце аддзяляць ад галавы кавалачкі мяса і змешваць іх з соллю, перцам і здробненым часнаком. Мяса выкладвайце на скуру. Крок 5. Цяпер трэба згарнуць са скуры з мясам шчыльны рулет і загарнуць яго ў тканіну. Каб рулет не распаўзаўся, звяжыце яго ніткамі або бечаўкай. Пакладзіце рулет пад прэс і пастаўце ў халадзільнік на ноч. Раніцай яго можна будзе есці. Падавайце закуску да стала.