Вугорскі бульён-гуляш
Апісанне
Страва гатуецца без лішняй складанасці. Гуляш па-венгерску — гэта нешта сярэдняе паміж рагу і супам. У нашай сям'і такую страву мы проста называем соусам. Гатуецца ён не так складана, як можна сабе ўявіць. Хоць сама па сабе ялавічына — мясо даволі няпростое. Прыгатаваць яе значна цяжэй, чым курыну або свініну. Усё таму, што на яе патрабуецца больш часу і здольнасці. Ялавічына часта атрымліваецца цвёрдай пры няправільным зварачэнні. Яна любіць вадкасць, сушыць яе нельга. Гатовую страву можна падаваць да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Для прыгатавання венгерскага гуляшу я ўзяла ялавічыну. Вядома ж, філе. У асноўным, калі мяса будзе з косткай, тады тое ж не так дрэнна. А калі вы вырашыце зрабіць страву больш вадкай, то костачкі прыдадуць бульёну наварыстасці. Таму кожнаму сваё. Ялавічыну трэба прамыць і нарэзаць на тонкія кавалачкі (супраць валокна жадана). Потым разаграваем глыбокую скавародку з раслінным алеем. Абсмажваем ялавічыну.
- 2
Крок 2
Пакуль яловічына пасмажваецца на сярэднім агні, прыгатуем агародніну. Ачысцім бульбу, цыбулю і часнык. Бульбу трэба нарэзаць кубікамі, але не надта дробна. Дроблю цыбулю, кідаю яе ў скавародку да мяса. Дасыпаю крыху кміну. Пасмажваю ўсё хвілін 10.
- 3
Крок 3
Далей, прамываю і апрацоўваю балгарскі і чылі перац. Трэба выдаліць усе костачкі і нарэзаць перац тонкімі кружочкамі. Кружочкі разразаем на 3-4 часткі. Кладзем перац у ялавічыну. Тушым пад крышкай 10 хвілін на невялікім агні.
- 4
Крок 4
Дроблю дробна часнык. Увогуле, чым яго больш, тым смачней будзе гуляш. Лепш дадаваць часнык пацыянальна. Адзін раз у сярэдзіне прыгатавання, другі — напрыканцы. Дасыпаю ў мяса папрыку, соль і чорны перац. Заліваю ўсё вадой (можна не занадта гарачай). Дакладваю бульбу, закрываю крышкай. Тушу 40 хвілін да поўнай гатоўнасці.
- 5
Крок 5
Тушым гуляш астатні час на слабым агні. Ператушыць яго цяжка. Не страшна, калі выключыце яго і праз 20 хвілін. Гатовы страву падаём прастаялым і гарачым з зелянінёй і перцам.