Суфле цвілёнае з сырэм
Апісанне
Страва гатуецца без лішніх складанняў. Ачышчаем бульбу. Разразаем кожную бульбіну на 3–4 часткі, заляваем кіпячомай пасалёнай вадой і варым, прыкрывшы крышкай, 15–20 хв. Час ад часу правяраем бульбу вілкай на мяккасць. Калі бульба гатовая, зліваем ваду, падсушваем яе на малым агні. Потым размяляем у пюре, дадаючы соль і перац па смаку. Цяпер займемся соусам бешамель. Для гэтага растапляем у сотэйніку сметанковае масла, пасыпаем у яго мукой і падсмажваем, пастаянна перамяшаючы, 1 хв. Паступова ўліваем малако і, перамяшаючы, гатуем на малым агні 6–8 хв. да загусцення. Потым пасыпаем у соус цёрты пармезан і дадаем соль і перац па смаку. Адстаўляем соус для астылі. Бярэм яйкі. Аддзяляем жоўткі ад белкаў. Дадаем у бульбяное пюре жоўткі, соус бешамель і гарчыцу. Добра перамешваем. Белкі взбіваем да шчыльнай пены, дадаем у пюре і зноў добра перамешваем. Пюре павінна стаць няжным і крэмападобным. Разаграваем духоўку да 200°C. Смажым форму, у якой будзем пячы, сметанковым маслом. Лепш, каб форма была з высокімі бокамі. Накладваем пюре ў форму і пасыпаем зверху астатнім пармезанам. Пячам 30–35 хв., пакуль не ўбачым, што суфле паднялося і яго карочка набыла залацістага колеру. Падаваць страву да стала лепш адразу, пакуль яна гарачая. Гатовую страву можна падаваць да стала.