Судак гарачага капчэння
Апісанне
Рэцэпт не зойме шмат часу. Перад пачаткам гатавання неабходна як трэба выпатрашыць судака, абрэжце хвосты і прыбярыце жабры. Рыбу для капчэння жадацельна выбіраць аднакульнага памеру. Тады судак пракопціцца роўна. Соль можна кладзі па смаку, я, напрыклад, прыгатавала маласольную рыбу. Падавайце закуску да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Ачышчанага судака добра натираем буйной соллю па свой смак. Спецыі можна дадаць, а можна і абысціся, хто як любіць. Пакідаем судака на ноч у халадзільніку.
- 2
Крок 2
Перад капчэннем мыём судака ў пратокай вадзе (можна замачыць яго на паўгадзіны). Сушым яго некаторы час пры пакоевай тэмпературы, каб пазбавіцься вільгаці. Падрыхтоўваем капцільню, замачваем стружкі ў вадзе. Рыбу абвязваем вераўкай. Калі стружкі ўвільготняцца, зліваем вадкасць. Выкладаем стружкі ў чашу капцільні роўным пластом. Замацоўваем над імі паддон, куды будзе сцякаць вільгаць і тлушча з рыбкі. Вешаем судака на крукі, накрываем купалам. Месца стыку купала зачыняем жараўстойчым матэрыялам.
- 3
Крок 3
Жадаецца, каб у працэсе капчэння пах судака не адчуваўся. Гэта з’яўляецца прыкметай правільнага капчэння. Над плітай важна ўключыць выцяжку, каб дым паглынуўся. Капцім на максімальным агні 15 хвілін. Пасля змяншаем газ і капцім яшчэ паўгадзіны. Потым робім агонь максімальным і завяршаем капчэнне на працягу пяці хвілін. Выключваем агонь і даём судаку пастаяць яшчэ 10 хвілін. Наша смачная залатая рыбка гатовая, пробуем яе!