Сцярлядзь па-царску
Апісанне
Рэцэпт прыгатавання асётра па-царскі нават цяпер выклікае захапленне, а сваімі каранямі ён ідзе яшчэ ад часоў цароў і сапраўдных піраў. Насамрэч, асётар заўсёды лічыўся шляхецкай рыбой і падаваўся на царскі стол як абавязковае страва, хоць акрамя запечанай цэлкам рыбы існавала шмат іншых варыянтаў яе прыгатавання, не менш смачных. А сёння я хачу прапанаваць вам адзін з адаптаваных да нашага часу спосабаў прыгатавання асётра і распавесці, як зрабіць асётра па-царскі ў дамашніх умовах. Гэта шыкоўнае страва ідэальна падыдзе для любых свят і стане галоўным упрыгожваннем святочнага стала. Так што парадуйце сваіх блізкіх і прыгатуйце такую выдатную рыбу, а паводак для свята заўсёды знойдзецца. Рэцэпт наступны: 1) Перш за ўсё трэба выцягнуць унутранасці рыбы, выразаць жабры, выдаліць візігу, а таксама зрабіць неглыбокі надрэз вакол галавы. Цяпер абдайце яе з усіх бакоў кіпятком і акуратна здрыгніце невялікую чашую нажом, а вялікую адцягніце. Прамойце пад халоднай вадой і ацёрце солью і перцам. 2) Выкладзіце асётра ў форма для запякання, дадайце гародзі ў зернях, аніс, лімоннік і 100 мл віна, потым палейце раслінным алеем. Пастаўце ў разагрэтую да 140 градусаў духоўку і запякайце гадзіну. Калі час скончыцца, дастаньце асётра і пачакайце, пакуль ён астыне. Цяпер акуратна падденьце скуру ў надрэзе каля галавы і зняце яе. 3) Для соусу вылейце астатняе віно ў каструльку і выпарыце яго. Потым дадайце смятану, пасаліце і паперчыце. Калі вадкасць закіпіць, выключыце агонь і дадайце ў соус ікру і кроп. Соус гатовы. 4) Пералажыце асётра на талерку і палейце прыгатаваным соусам. Потым упрыгожце на пажаданне агароднінай, свежай зелянінай, долькамі лімана і майонезам. Рыбка атрымліваецца няверагодна смачнай, а ўсё, што трэба ад вас — гэта праявіць крыху фантазіі ў яе афармленні. Так што смела эксперыментуйце і прыемнага вам апетыту!