Стэйк
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Адразу папярэджваю — добра зрабіць стэйк «Дзяна» даволі складана, нягледзячы на здавальную прастату рэцэпту. Так, нічога суперскладанага тут няма, аднак нават у дасведчаных павараў страва не заўсёды атрымліваецца. Уся складанасць у тым, што ніякай складанасці няма — поспех стравы вызначае мноства дробязяў, за якімі трэба сачыць, і гэта не вельмі проста. Напрыклад, калі мяса не добра высушыць пасля прамывання, або калі яго няшчыльна накрыць фальгой пасля падсмажвання — усё, стэйк ужо не будзе такім смачным. У агульным, нюансаў шмат. Але вы не палохайцеся — калі пацягніцеся і прыгатуеце ўважліва, то ў вас усё атрымаецца. Я люблю яго гатаваць на вачах у госцей, бо гатуецца страва хутка і феерычна :) Такім чынам, рэцэпт стэйка «Дзяна» — да вашай увагі! ;) Між іншым, стэйк названы ў гонар багіні вайны, а не прынцэсы :) Падавайце гарачым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Якісна гавядзінавая вырайку добрасумесна прамываем. Замест гавядзіны можна выкарыстоўваць капусту або лося. Не трэба эканоміць на мясе — патрэбна сапраўды вельмі добрага якасці вырайка, інакш стэйк «Дыяна» будзе не такім смачным, якім павінен быць.
- 2
Крок 2
Нарэжам гавяжую выразку паперак валок на медальёны таўшчынёй 3-4 см. Кожны медальён лёгка адбіваем да таўшчыні ў 1,5-2 см. Асыпаем соллю і перцам.
- 3
Крок 3
Лук нарэжце тонкімі паўкалямі, часнык дробязна нарэжце ці прапусціце праз прэс. Рэкамендуецца мець пад рукой і іншыя інгрыдыенты — прыгатаванне будзе ісці вельмі хутка, таму ўсё павінна быць гатовы да выкарыстання.
- 4
Крок 4
У сковородзе падгрэваем алей. У разагрэтую сковороду кладзем нашы адбітыя таўстыя пласты з ялавічыны. Мясо павінна быць ідэальна сухім: калі на ім будуць кроплі вільгаці, яны пачнуць прыгарэць, і страва будзе згублена. Не звяртайцеся з нагоды такіх дробязяў, інакш добры стэйк не прыгатуецца.
- 5
Крок 5
Колькасць часу, неабходнага для прыгатавання стэкаў, залежыць ад іх таўшчыні і пажаданай ступені прагатоўвання. Мае былі таўшчынёй 1,5 см, і я прагатоўвала іх да сярэдняй ступені (medium) па 2 хвіліны з аднаго боку, затым перавярнула і прагатоўвала яшчэ 1 хвіліну з другога боку. Прыгатаваныя медальёны выцягваем са скавародкі, кладзем на талерачку і накрываем фольгай ці крышкай, каб не астылі.
- 6
Крок 6
А цяпер — самае цікавае і велічнае. У скавароду, дзе жарылася сьвініна, пакладзем цыбулю (калі жыру засталося вельмі мала — дадайце трохі алею). Смажым на сярэднім агні 3 хвіліны, пастаянна памешваючы, пасьля чаго дадаем часнок і смажым яшчэ 2 хвіліны. Потым, працягваючы памешваць зьмесьціва скавароды, дадаем у яе соус вустэршыр і гарчыцу. І вось ён, адказны момант! Наліваем у скавароду брэндзі (ці каньяк) і падпальваем. Толькі вельмі асцярожна — нічога не спальце :) Калі ў вас электрычная пілітка — падпаліце сьпічкай, калі газавая — проста нахіліце скавароду, і брэндзі загарыцца сама. Кухонны інвэнтар такім агнём вы не спальце, а вусы па нявысвятлівасьці можаце падпаліць, таму трымайце твар як мага далей ад скавароды падчас падпалваньня. Алкаголь будзе гарэць прыкладна 20 секунд.
- 7
Крок 7
Калі брэндзі перастае гарэць, добра перамешваем соус і прыгатоўваем яшчэ 1 хвіліну на сярэднім агні.
- 8
Крок 8
Потым дадаем у сковороду тлушчыя смятанкі і, пры жаданні, соус. Памяншаем агонь і туляем соус на павольным агні да загушчэння. Пасоліце і паперчыце — магчыма, вы захоціце дадаць крыху.
- 9
Крок 9
Вяртаем у скавародку пасмажаныя стэйкі разам з соусам, які выдзяліўся, пакуль яны былі накрыты фальгай ці крышкай (для гэтага і накрывалі). Змяшаем, праграваем 1-2 хвіліны і здымае з агню.
- 10
Крок 10
Вось, стэйк «Дзіана» гатовы! Традыцыйна яго падаюць з печенай бульбай. З напояў рэкамендую цёмнае піва ці чырвонае віно.