Старажытны рэцэпт жытняга хлеба на заквасцы
Апісанне
Смачная выпечка для ўсёй сям’і. Прыгатаваць ржаны хлеб па старадаўнім рэцэпце не так ужо цяжка, не лічачы таго, што раней хлеб пяклі ў дроўных печах, а сёння мы робім гэта ў духоўцы. У астатнім усё ў вашых руках. Пакрокавы рэцэпт дапаможа ў яго прыгатаванні, і вы адчуеце смак сапраўднага вясковага ржанога хлеба, які вы дакладна не купіце ў краме. Падавайце цёплым або астуджаным. Ідэальна да гарбата.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты. Да гэтага моманту павінна быць гатовая закваска, якую трэба паставіць за 10–12 гадзін да пачатку замесу. Можна зрабіць закваску ўвечары, калі будзеце ставіць цеста раніцай.
- 2
Крок 2
За 10–12 гадзін да пачатку замесу хлеба падрыхтуйце закваску, для якой спатрэбіцца ржаны стартэр або кавалак спелага цеста, 100 мл цёплай вады і 100 грамаў ржанай мукі.
- 3
Крок 3
Змешайце цёплую ваду, муку і жытнюю закваску да аднастайнасці. Накрыйце харчовай плёнкай, пастаўце ў цёплае месца на 10–12 гадзін.
- 4
Крок 4
Праз 10–12 гадзін закваска пакрываецца шматлікімі бурбалкамі, набывае кіславаты смак.
- 5
Крок 5
Каб падрыхтаваць завару, змяшайце 125 мл цёплай вады, усю закваску і 100 грамоў жытняй мукі.
- 6
Крок 6
Накройце апару харчовай плёнкай, пастаўце ў цёплае месца для бражэння. Час бражэння залежыць ад некалькіх фактараў: ад актыўнасці закваскі і ад тэмпературы паветра. У гэтым рэцэпце на даспяванне апары пайшло 3 гадзіны, але можа спатрэбіцца нашмат больш часу, калі ў памяшканні прахалодна.
- 7
Крок 7
Апара гатовая, калі ў ёй утварылася шмат бурбалак і яна павялічылася ў аб’ёме. Можна прыступаць да замесу цеста.
- 8
Крок 8
Каб замясіць цеста, уліце 100 мл цёплай вады, расцярыце ў ёй соль, выладзеце ўсю апару, дадайце па частках сумесь жытняй і пшанічнай мукі.
- 9
Крок 9
Замясніце цясто. Пакройце плёнкай і пастаўце на браджэнне на 1,5–2 гадзіны.
- 10
Крок 10
Выкладзіце выбрадалае тэсто на працоўную паверхню стала, пасыпаную мукой.
- 11
Крок 11
Выраўняйце цеста ў пласціну, падвернеце край цеста з аднаго боку да цэнтру, рэбрам далоні зрабіце пробіўку, замацуйце.
- 12
Крок 12
Павярніце цеста іншым бокам і падзагніце да цэнтра другі край цеста. Затым скатайце цеста ў рулет, акугліце яго, каб яно было роўным з усіх бакоў.
- 13
Крок 13
Выкладзіце загатовку хлеба ў кошык для расцёйкі або ў міску, перастланую тканінай, у якую трэба насыпаць муку, каб тэсту не прыліпала. Накрыйце загатовку канцамі тканіны. Пакіньце ў такім выглядзе на 1 гадзіну.
- 14
Крок 14
Праз гадзіну разагрэйце печ да 250 градусаў. Акуратна перакладзіце хлеб на ліст для выпякання. Паверхня хлеба пакрылася шматлікімі трэшчынкамі.
- 15
Крок 15
Паводле старажытнага рэцэпту хлеб выпякаўся ў дроўных печах, але цяпер такой магчымасці практычна няма, таму выпякайце хлеб пры тэмпературы 250 градусаў 10 хвілін. Пасля чаго панізьце тэмпературу ў духоўцы да 180 градусаў і выпякайце яшчэ 40 хвілін. Гатовы хлеб перакладзіце на рашотку, накрыйце ручніком і дайце астыць да пакаёвай тэмпературы.
- 16
Крок 16
Калі хлеб цалкам астыў, яго можна падаваць да стала. Ён атрымаўся яркім, з маляўнічымі траскчынамі, з залацістай румянкай карынкой, што пад хрустае. Які ж водар!
- 17
Крок 17
У разрэзе хлеб дробнапарысты, з лёгкай кісласцю, вельмі смачны. Сапраўдны вясковы хлеб, якім ён мне запомніўся на вёсцы ў бабулі. Яго можна намазаць добрым слівочным маслам — і ніякага торта не трэба!