Стары звычайны хлеб
Апісанне
Ідэальна падыходзіць да чая і кафе. Хачу адразу сказаць, што для такога хлеба нам спатрэбіцца хатні жытні квас, на якім будзе рабіцца апара. На яго прыгатаванне пойдзе каля 2-3 дзён. Муку лепш узяць цэлазёрную. Для арамату можна дадаць крыху цміну, напрыклад. Калі хочаце спрабаваць сапраўдны старадаўні хлеб, запрашаем на кухню. Выпечка гатовая. Падавайце да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Муку змешайце з вадой, выкладзіце ў тэрмастойкую посуд і пастаўце ў халодную духоўку. Тушуйце пры тэмпературы 60-65 градусаў прыкладна 1,5-2 гадзіны.
- 2
Крок 2
2. Атрыманую масу змяшайце з закваскай і вадой (прыкладна ў два разы больш за аснову). Перамяшайце і пакіньце на нач пры тэмпературы каля 30 градусаў.
- 3
Крок 3
3. Акуратна пералейце квас у банку і пакіньце ў цёплым месцы яшчэ на добу.
- 4
Крок 4
4. Для прыгатавання закваскі залейце квас у муку, размяшайце і пакіньце на 4 гадзіны ў цёплым месцы.
- 5
Крок 5
5. Адварыце бульбу, размясіце яе ў пюрэ.
- 6
Крок 6
6. Дадайце ў апару пюрэ, соль, цукар, цымлён, ваду, мукі. Замесіце цеста, пакіньце ў цёплым месцы (32-34 градусы) на 1,5-2 гадзіны.
- 7
Крок 7
7. З атрымальнай колькасці цеста атрымаецца 4 вялікія хлебы. Фармуйце іх, выкладзіце ў форму або проста на падлогу і пакіньце на расстойку на гадзіну.
- 8
Крок 8
8. Увільготненымі рукамі падфармаваць хлеб перад выпечкай і паслаць у разагрэтую духоўку (на максімум) на 15 хвілін. Пасля панізіць тэмпературу да 200 градусаў і трымаць яшчэ каля 25 хвілін. Гатовы хлеб крыху апрыскаць вадой і ахалодзіць.