Заячая цягліца ў півным соусе з цукровай рэпай і смажанымі асінкамі
Апісанне
Дроб дробуць і марынуюць. Такім чынам, выдаляецца спецыфічны пах, а мяса становіцца святлейшым, мякчэйшым. А на гарнір да такога меса падайце рапу ў карацэлі — цікавае спалучэнне
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Дзікае сьве́жына патрабуе папярэдняга высыпваньня і марынаваньня. Высыпваю зайца ў ледзяной вадзе каля 4-5 гадзінаў, мяняючы ваду кожны гадзіну. У выніку сьве́жына становіцца значна святлей. Потым заляваю яе смачным росолам ад агуркоў ці памідораў, разбавіўшы яго такой жа колькасьцю вады. Застаўляю ў халадзільніку на нач.
- 2
Крок 2
Потым здымлю сцёб і знімаю жорсткія плёнкі. Добра абсушваю тканінай. Заяц гатовы да далейшай прыгатавання.
- 3
Крок 3
Пасмажце цягліцы на раслінным алеі да румянасці, дадаўшы нарэзаны лук. Пасаліце і папярчыце па смаку.
- 4
Крок 4
Залейце мяса півам, я пераважаю цёмнае. Тушуйце без крышка на сярэднім агні прыкладна гадзіну, пераварачваючы мяса кожныя 20 хвілін.
- 5
Крок 5
Гатовы трушчы выкладзіце на талерку і накрывайце фальгой, каб ён застаўся цёплым. У соус дадайце крошкі чорнага хлеба і тушыце да загусцення.
- 6
Крок 6
Адначасова пасмажце грыбы на лыжцы топленага масла.
- 7
Крок 7
Рэпу нарэжце кавалкамі і палейце кіпятком. Абсушыце і падсмажце на другой лыжцы топленага масла, пасаліўшы і дадаўшы ў сярэдзіне смажэння цукор. Карамелізуйце цукор, памешваючы і абцягваючы кавалкі рэпы з усіх бакоў.
- 8
Крок 8
Падавайце спинкі зайца з грыбамі і рапай, паліўшы піўным соусам.