Соус Вельютэ
Апісанне
Саус гатуецца за некалькі хвілін. Рэцэпт прыгатавання саусу вэлютэ быў адкрыты ў Францыі ў 1553 годзе. У XIX стагоддзі Мары-Антуан Карэм увёў гэты саус у класічную кухню. У залежнасці ад інгрэдыентаў адрозніваюць тры тыпы саусу: курыны (veloute de volaille), рыбны (veloute de poisson) і вэлютэ з цяляціны (veloute de veau). Існуюць таксама іншыя назвы вэлютэ: парыжскі і белы саус. Французскі белы саус вэлютэ найчасцей выкарыстоўваюць пры прыгатаванні страв з птушак. Вэлютэ таксама падаюць да рыбных і мясных страв. Гэты саус выкарыстоўваюць як аснову розных крэм-супаў і іншых саусаў, такіх як алеманд, капэр, грыбны саус і пулет. Рэцэпт прыгатавання саусу вэлютэ: 1. Муку падсмажваюць у кіплячым раслінным алеі на слабым агні да святло-пясочнага колеру. 2. Потым у астылы ру паступова ўвадзяць гарачы бульён, ташчыльна перамешваюць і варжаць на працягу гадзіны. 3. У канцы прыгатавання саус працяжваюць і дадаюць соль, перац па смаку. Калі пры прыгатаванні вэлютэ дадаць віно, лук і папрыку, атрымаецца венгерскі саус. Для венецыянскага саусу ў якасці дадатковых інгрэдыентаў выкарыстоўваюць лук-шалот, кервель і эстрагон. У нямецкі вэлютэ дадаюць жаўткі, вяршкі і лімонны сок. Саус гатовы. Захоўвайце ў халадзільніку і падавайце да страв.