Соус ткемалі з хмэлі-сунэлі
Апісанне
Ідэальна падыходзіць да мяса, птушкі і гарніроў. Рэцэпт соуса «Ткемалі» не складаны, галоўнае — дабыць кіслую сьліву, бо традыцыйна соус робяць менавіта зь яе. У Грузіі гэты соус падаюць да мяса, рыбы і агародніны. У склад ткемалі абавязкова ўваходзяць часнык, карыяндр, чырвоны перац і соль, цукор. Таксама часта дадаюць і травы, і прыправы (кінзу, ўкроп, пажытнік), яны тэж станоўча ўплываюць на смак гатоўнай стравы. Рассказваю і паказваю. Падавайце ахоладжаным ці тэмпературы памяшкання.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Для прыгатавання ткемалі з хмэлі-сунэлі нам трэба прамыць і перабраць сьліву. Бярэм сьліву ткемалі. Гэта від алычы. Костачка ў такой сьліве не аддзяляецца. Таму яе вар'яць, а пасьля пратыраюць празь сіта. Я прапаную ўзяць сьліву "венгерку" ці "угорку". Яны добра аддзяляюцца ад костачкі, і іх можна знойсці амаль усюды ў крамах. Досыць распаўсюджаны від. Такім чынам, сьліву перабіраем, выдаляем зь яе костачку.
- 2
Крок 2
2. Да слячы дадаем чырвоны і зялёны ачышчаны перац, востры жгучы перац. Пяршытнікам-блендэрам дробім усё ў пюрэ. Можна выкарыстоўваць мяснёрубку.
- 3
Крок 3
3. Для прыгатавання соусу важна ўзяць такія спецыі, як хмэлі-сунэлі. У крамах яны не так араматныя, як калі прыгатаваць сумесь самастойна. Для гэтага трэба ўзяць насенне ўцхо-сунэлі (як яны выглядаюць, відаць на фота), дадаўшы да іх карыяндр, цёмны мелены перац, чаман. Калі гэта працэдура для вас складаная ў паўтарэнні, купіце гатовую сумесь.
- 4
Крок 4
4. Дадаем спецыі ў сьлівовую масу, ставім варыцца на невялікім агні прыкладна 30 хвілін. Паступова маса пачне бураць, усё больш мяняючы колер на цёмна-чырвоны.
- 5
Крок 5
5. У канцы прыгатавання дадайце вінэгрэт, выцісніце праз прэс чыстак. Дайце пакіпець 2-3 хвіліны і адключайце. Соус можна закатваць у стэрыльныя банкі або, захоўваючы ў халадзільніку ў банках з крышкамі, выкарыстоўваць у ежу (не больш за 3 тыдні).
- 6
Крок 6
6. Падайце соус да стала. Смак мясных страв будзе выдатным!