Сос ткемалі
Апісанне
Ідэальна падыходзіць да мяса, птушкі і гарніраў. Уласцівасці і паходжанне: Рэцэпт прыгатавання соусу ткемалі быў адкрыты ў Грузіі і названы ў гонар галоўнага інгрэдыента — слявы ткемалі (алычы). Соус ткемалі вырабляюць таксама ў Балгарыі, Германіі і Расіі. Выкарыстанне: Соус ткемалі добра спалучаецца з рыбнымі і мяснымі стравамі. Яго падаюць да гарніраў з макаронных вырабаў і да страв з бульбі. Соус ткемалі выкарыстоўваюць пры запяканні мяса і птушкі на верцяле. Ім прыпраўляюць стравы грузінскай кухні: чанахі, купаты, бугламу з бараніны, чахохбілі, а таксама фаршыраваных цыплят, падзіраных на верцяле, каурму, шашлык і бастурму. Рэцэпт прыгатавання: Для прыгатавання соусу ткемалі слявы варыць у вадзе на слабым агні 30–40 хвілін. Потым атрыманую сумесь прабіваюць праз цэбрык, каб выдаліць косткі і скурку. Соус зварваюць да густасці і дадаюць растроўтыя прыправы: часнык, чырвоны перац, кінзу і соль. Парарады шэф-павара: Соус ткемалі рэкамендуецца падаваць да стала халодным. Дзякуючы наяўнасці пектынаў і дубільных рэчываў у ткемалі, мяса з такім соусам значна лепш засвойваецца. У соус ткемалі ніколі не дадаюць вінэградны ацэт, паколькі слявы ткемалі і так кіслыя на смак. Захоўваць яго лепш за ўсё ў халадзільніку. Соус гатовы. Захоўвайце ў халадзільніку і падавайце да страв.