Саус Камберленд
Апісанне
Рэцэпт соуса ў дамашніх умовах. Уласцівасці і паходжанне: Рэцэпт прыгатавання соуса камберленд быў адкрыты ў Гановеры паваром пры двары. Соус быў названы ў гонар герцага Камберлендскага, які ў той час знаходзіўся ў Гановеры. Першыя згадкі пра гэты соус датуюцца 1904 годам, яны змешчаны ў кнізе «Ангельская кухня». Соус камберленд набыў папулярнасць дзякуючы вядомаму французскаму павару Агюсту Эскоф’е. Прымяненне: Соус камберленд даволі часта згадваецца ў рэцэптах мясных страв французскай і ангельскай кухні. Яго падаюць да страв з бараніны, ялавічыны, дробу, а таксама да вячыны і смажанага ў фрытурэ мяса. Камберленд выкарыстоўваюць пры прыгатаванні ростбэфа, пацэтаў з птушкі і цяляціны, а таксама да галантынаў (стравы з печанкі ці языка). Рэцэпт прыгатавання: 1. Зняць цытрусавую цедру з лімана і апельсіна, нарэзаць тонкай саломкай. Заліць гарачай вадой, варыць на павольным агні ў працягу некалькіх хвілін. 2. Сліць ваду, дадаць жэле з чорнай сародкі, партвейн, сок лімана, гарчыцу, цукровую пудру, шчапотку меленага імбіру. 3. Варыць, пакуль жэле не растварыцца, пастаянна перамешваючы, на павольным агні. Зняць з агню, разбіць да «гладкасці». Соус павінен згуснуць падчас астывання. Падаваць адразу. Соус можна захоўваць у халадзільніку (пры зачыненай крышцы) не больш за 1 тыдзень. Парарады шэф-павара: Пікантны соус камберленд падаюць да стала халодным. Упрыгожыць соус можна зялёнымі лісточкамі сародкі ці мэлісы. Ідэальна падыходзіць да пасты, мяса і гародніны.