Саус з мучнікаў
Апісанне
Смачная дадатак да паўсядзённых і святочных страваў. Грыбны саус з маслят напамінае вядомы ўсім Жульен. Да рэчы, Жульен можна прыгатаваць і з тых жа маслят. У гэты саус вы, у агульным, можаце дадаць сыр. Але я рэкамендую, каб ён быў мяккім і тварожыстым. Я люблю спалучэнне грыбоў са смятановым смакам, таму выкарыстаю сметану і масла для яго ўмацавання. Падавайце саус да мяса, рыбы ці выкарыстоўвайце як застужку для салата.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прамываем грыбы пад цяглай вадой. Бярэм кастрылю, наліваем у яе ваду, тушым грыбы працягам паўгадзіны на павольным агні. Калі будзе ўтварацца накіп, спяшаіцеся яе здымаць.
- 2
Крок 2
Чыстым чыпок. Увогуле можна выкарыстоўваць цэлую галоўку. У выпадку з соусам пераборшчыць з чыпком ці луком цяжка, асабліва, калі іх яшчэ тушыць. Цяпер дастаем скавародку. Падсмажваем мукі на сухой разагрэтай скавародцы да залатістага колеру. Гэта будзе загушчальнікам для нашага соусу.
- 3
Крок 3
Успамінаем пра грыбны бульён. Заліваем яго ў скавародку, добра перамешваючы лапаткай. Колькасць вадкасці разлічвайце самастойна: калі жадаеце больш густкі блюда — не перастарайцеся з вадкасцю. Потым перакладваем грыбы ў скавародку. Кладзем кавалак сметанковага масла, пасмажваем 5–7 хвілін. Дабаўляем сметану, нарэзаны часнык, салім, перчым. Яшчэ дабаўлю трутны мускатны арэх — ён надасць асаблівы аромат. Тушым 15 хвілін на слабым агні. Пры неабходнасці можна падліваць грыбны бульён.
- 4
Крок 4
Калі ўсё добра прытушыцца і пагусцее, здымаеце скавародку з агню. Для таго каб атрымаўся соус, нам спатрэбіцца блендэр. У прынцыпе, можна спажываць грыбы і ў такім выглядзе, але раз ужо ў мяне ёсць блендэр, я ім скарыстаюся. Перакладаю грыбы са скавародкі ў глыбокую міску і перамалюць іх да аднастайнасці.
- 5
Крок 5
Пераляваем атрыманую сумесь у прыгожую вазачку ці соусніцу. Можна падаваць такі соус да мяса, птушкі і рыбы. Добра ён спалучаецца з крэветкамі.