Сос Эспаньоль
Апісанне
Мінімум інгрэдыентаў — адрозны вынік. Уласцівасці і паходжанне: Вельмі часта эспаньоль лічаць тыповаю страваю іспанскай кухні, але гэта не так. Назва соусу ў перакладзе з французскай азначае «іспанскі», але ўпершыню яго прыгатавалі у Францыі. Соус эспаньоль адносіцца да чатырох асноўных соусаў французскай кухні разам з велюте, галандскім соусам і соусам бешамель. Рэцэпт прыгатавання соусу эспаньоль быў адкрыты ў XIX стагоддзі французскімі варшчыкамі Мары-Антуанам Карэмам і Агюстам Эскоф'е. Выкарыстанне: Соус эспаньоль выкарыстоўваюць пры прыгатаванні страв з мяса, асабліва з сьвініны, бараніны і ялавічыны. Ён добра спалучаецца з беконам, шынкай, смажаным на грыле ці шашлыку. Рэцэпт прыгатавання: Для прыгатавання соусу эспаньоль у дамашніх умовах падрэзаныя гародніны падсмажваюць на алеі і муцы, дадаюць у атрыманую масу моцны мясны бульён і варуць на слабым агні, пакуль сумесь не набудзе карычневага адцення і густаты. Парады шэф-вaршчыка: Значна паляпшаецца смак італьянскай стравы «равіёлі», калі падаць яе з соусам эспаньоль. Хаваць соус лепш за ўсё ў халадзільніку ў закрытай посудзе. Падавайце ахоладжаным або камнатнай тэмпературы.