Сос для шпаржы
Апісанне
Універсальная заправака для салатаў і гарачых страв. Рэцэпт прыгатавання соусу для шчавелевіка нельга назваць простым, бо ён патрабуе ўвагі і пастаяннага кантролю, аднак на самой справе тут няма нічога складанага. 1. Спачатку трэба растапіць сметанковае масла. Яно не павінна кіпець, таму лепш растапіць яго трохі, а пасля, пастаянна мешаючы, дасягнуць аднолькавай кансыстэнцыі. 2. На агонь паставіць каструлю з вадой і падрыхтаваць посуд для паравай лазні. 3. Жаўткі (папярэдне іх лепш дастаць з халадзільніка, каб яны былі камнатнай тэмпературы) выбіць у міску і турботна размяшаць з шчапоткай солі. Пры жаданні можна дадаць крыху перцу. 4. З лімана выціснуць сок і дадаць да жаўткоў, працягваючы мешаць. 5. Галоўная асаблівасць гэтага соусу ў тым, што яго трэба мешаць не перастаючы. Злучыць жаўткі з поўнасцю растапленым маслам і, працягваючы ўзбіваць, паставіць на паравую лазню. 6. Прыгатаванне на пару займе каля 15 хвілін. Соус для шчавелевіка ў дамашніх умовах павінен загуснуць і крыху паменшыцца ў аб'ёме. Увесь гэты час яго трэба бясперапынна мешаць. Падаваць такі соус лепш на крыху падгрэтай талерцы.