Сос бэарнэзэ
Апісанне
Смачнае дапаўненне да паўсядзённых і святочных страв. Соус бэарнэз — адзін з сотняў геніяльных французскіх соусаў. Яго варта падаваць да страв, прыгатаваных на грыле, аднак асабіста мне даводзілася спрабаваць яго і з некаторымі іншымі мяснымі і рыбнымі стравамі — теж вельмі нядрэнна. Бэарнэз прыгатоўваецца вельмі хутка, проста і з тых прадуктаў, якія часта ўжо ёсць дома. Калі хочаце разнастайнасці ў смаку якой-небудзь звычнай стравы — паспрабуйце падаць да яе французскі соус бэарнэз. Беарнскі соус (франц. Sause bearnaise) – традыцыйны французскі яечна-масляны соус, які падаюць да рыбных, мясных і гароднінных страв. Рэцэпт прыгатавання беарнскага соуса быў адкрыты і развіваўся ў Францыі. Назвалі яго ў гонар караля Францыі Генрыха IV, урадзімца Беарна. Вядомы беарнскі соус часта ўспамінаецца ў рэцэптах французскай кухні. Ён чудова спалучаецца са стравамі з мяса і птушкі. У Францыі беарнскі соус прынята падаваць да рыбных страв. Добры адценак смаку гэты соус надае таксама гароднінным стравам. Пры прыгатаванні беарнскага соуса ў якасці дадатковага інгрэдыента часам выкарыстоўваюць жаўткі яек. Іх уводзяць у масу разам з расплаўленым сметанковым маслам. Ідэальна падыходзіць да пасты, мяса і гародніны.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Узяты сотэйнік і на вельмі слабым агні зварым у ім сумесь з наступных інгрэдыентаў: цыбуля шалот, вінны ацэт, віно, чорны перац і нарэзаныя парасончыкі эстрагону. Варым гэту вадкасць, пастаянна перамешваючы, каля 10 хвілін.
- 2
Крок 2
Паралельна гэтаму, на маленькім агні растапляем сметанковае масла. Жаўткі збіваем з невялікай колькасцю вады, сюды ж дадаем растопленае масла, добра збіваем.
- 3
Крок 3
У блендэры здробім звараную сумесь з першага пункта да аднастайнасці, потым дадаем сумесь з жаўткоў і сметанковага масла і зноў збіваем да ўтварэння аднастайнай кансыстэнцыі. Соус павінен мець дастаткова вострую кансыстэнцыю, не цякучы.
- 4
Крок 4
Як толькі соус набыў патрэбнай кансыстэнцыі — выцягваем яго з чашы блендэра, перакладаем у соусніцу і падаём да стала камнатнай тэмпературы. Паўтаруся, соус ідэальна падыходзіць да страваў, прыгатаваных на грыле, а таксама проста да любога меса ці рыбы.