Сос айёлі
Апісанне
Рэцэпт соусу ў дамашніх умовах. Класічны варыянт соусу айолі традыцыйна прыгатоўваюць з аляйковага алею і часныку. Часам у яго дадаюць яйкі (толькі бялкі ці жаўткі), соль, лімонны сок, гарчыцу і ваду. У каталонскай кухні адным з інгрэдыентаў гэтага соусу з'яўляецца груша. На Мальце ў соус айолі традыцыйна дадаюць крошкі сухароў і памідоры. Гэты соус набыў шырокую папулярнасць на поўначным узбярэжжы Сярэдземнага мора, дзе і з'явіўся рэцэпт яго прыгатавання. Па смакавых якасцях і тыпу соус айолі падобны на майонез. Соус айолі найчасцей згадваецца ў рэцэптах сярэдземнаморскай кухні. Яго традыцыйна падаюць да страв з рыбы і марапродуктаў, гранкам і рыбным супам. Айолі добра спалучаецца з нацыянальнай іспанскай стравай з ружу – паэльяй. У каталонскай кухні гэты соус падаюць да смажанай на грылі бараніны і гародніны. У Правансе соус айолі прыгатоўваюць як самастойную страву з даданнем вараных гароднін (бульбы, морквы і стручковай фасолі), варанай рыбы (мочанай салёнае ці свежай траскі) і вараных яек. Шэдэврам французскай кухні лічыцца страва «асарты з марапродуктаў» з соусам айолі. Гэтым соусам таксама традыцыйна прыправаюць вараныя крыветкі і марскіх цукоў. Рэкамендуецца падаваць соус айолі камнатнай тэмпературы. Калі соус атрымаўся даволі вялікі, можна дадаць у яго крыху вады. Ідэальна падыходзіць да пасты, мяса і гародніны.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Інгредыенты.
- 2
Крок 2
Часнык чыстым і растираем у ступцы да аднастайнасці пюрэ. Змяшаем у місцы пюрэ з часныку, сок паловы лімона, жаўткі, соль і перац.
- 3
Крок 3
Збіваем соус венчыкам і паступова, тонкай цячэнніцай уводзім у яго аляйнае алея. Колькасць алею залежыць ад таго, які соус вы хочаце прыгатаваць — больш густы ці больш вадзісты.
- 4
Крок 4
Гатовы саус айолі перад падачай трэба ахалодзіць (10 хвілін у халадзільніку будзе дастаткова). Гатова!