Саламіна
Апісанне
Смачная закуска для любой кампании. Салоніна — мяса, атрыманая ў выніку яго ўтрымання ў солевым раствары. Сам працэс называецца пасолам мяса. Раней выкарыстоўваўся як адзіны магчымы спосаб доўгаго захоўвання мяса пры плюсавай тэмпературы, але з з’яўленнем халадзільнікаў гэты метад стаў непапулярным. Зараз салоніну гатуюць у асноўным у вёсках. Соль для пасолу звычайна пракалівалі на сковородзе. Калі пры пасоле выкарыстоўваць селітру, мяса атрымае прыгожы чырванаваты колер. Селітру неабходна выкарыстоўваць хімічна чыстую, без сторонніх пахаў. У параўнанні са свежым мясам у салоніне захоўваецца значна менш пажыўных рэччаў. Прыгатаванне: Ахалоджанае мяса наразаць вялікімі кавалкамі і аддзяліць ад костак. Каб прыгатаваць пасолочную сумесь, змяшаць соль з селітрай. Натерці пасолочнай сумесью мяса з усіх бакоў. Выкласці кавалкі мяса ў драўляную бочку або кадку, шчыльна прыціскаючы іх адзін да аднаго. Зверху пасыпаць сумесью солі і селітры, затым выложыць наступны пласт мяса і зноў пасыпаць пасолочнай сумесью, і так далей, пакуль не скончыцца ўсё мяса. Накрыць бочку драўляным кружком, на яго пакласці груз. Бочку з мясам паставіць у паграб або прахладнае памяшканне. Суткі праз, заліць мяса растворам, прыгатаваным з кіпячонай вады і солі, каб ён цалкам пакрываў кавалкі мяса. Тэмпература рассолу павінна быць не вышэй за 5 градусаў. Праз 3,5 тыдні салоніна гатова да ўжытку. Для надання салоніне праянага смаку пры выкладванні пластоў мяса кожны рад можна пасыпаць молатым перцам і лаўровым лістам (на 1 кг салоніны менш за 1/4 чайной лыжкі перца і 1–2 лаўровых ліста). Каб прыгатаваць першыя і другія стравы з салоніны, трэба замачыць яе, пакласці ў посуд і заліць халоднай вадой з разліку на 1 кг мяса — 2 л вады. Затым паставіць у халадзільнік на 12 гадзін. За гэты час неабходна 3–4 разы змяніць ваду. Можна падаваць цёплай або ахалоджанай.