Малінавы зефір
Апісанне
Зефір паводле гэтага рэцэпту атрымліваецца не прытомны, вельмі аранжавы і прыгожага яскравага колеру. Пры жаданні колькасць пюре з чорнай аґрусу можна павялічыць, паменшыўшы колькасць яблычнага пюре. Бярыце зялёныя і кіслыя яблыкі, у іх больш пектыну. Інвертны сіроп дазваляе захаваць зефір няжным доўжэй, чым проста з цукром. Калі няма інвертнага сіропу, яго можна замяніць глюкозным ці проста цукром у той жа колькасці. Падрыхтуйце наперад вялікі кандытарскі мешак з насадкай і працоўную паверхню, на якую будзеце адсаджваць зефір.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прыгатуйце ўсе патрэбныя інгредыенты для прыгатавання малінавага зефіру. Яблыкі турботна вымыйце і выцерце насуха.
- 2
Крок 2
Яблыкі разрэжце папалам, выдаліце сэрцавіну і хвостыкі. Выкладзіце яблыкі разрэзам уніз на тарэлку, якая падыходзіць для мікрахвалевай печы. Запякайце яблыкі пры поўнай магутнасці працягласьцю 5 хвілін. Адцядзіце ваду, а калі цела шчыльнае, запякайце яшчэ некалькі разоў па хвіліне, кожны раз правяраючы і адцягнуўшы ваду. Цела павінна стала мяккай. Збіце запечаныя яблыкі іммерсійнай блендэрнай і працягніце праз дробнае сіта, астудзіце. Можна запечы яблыкі і ў духоўцы працягласьцю 15-20 хвілін пры тэмпературы 180 градусаў.
- 3
Крок 3
Замарожаную чорную аґрус выкладзіце на талерку і пастаўце ў мікрахвалевую печ. Гатуйце пры поўнай магутнасці 5 хвілін і злійце сок. Ягады гатуйце яшчэ 1 хвіліну і здробніце іммерсійнай блендай. Пратрэце пюре праз дробнае сіта і поўнасцю ахалодзьце. Можна адварыць ягады і на пліце.
- 4
Крок 4
У чашу міксера пакладзіце 80 грам пюре з чорнай смародзіны і 50 грам яблычнага пюре. Астатняе пюре можна скласці ў герметычныя ёмістасці і паставіць у моразільную камеру. Там яно можа захоўвацца да аднаго месяца. Дадайце да пюре бялкі.
- 5
Крок 5
Высыпце ў чашу міксера цукровую пудру і змяшайце.
- 6
Крок 6
Уключыце міксер і збівайце інгрэдыенты на моцных абаротах да шчыльнай, пышнай масы. На ёй павінен быць добра бачны малюнак, а белковая маса добра трымацца, не спадаючы з вянчыка.
- 7
Крок 7
Адначасова з пачаткам збівання прыступіце да сіропу. У сотэйнік з ручкай і тоўстым днам налівайце ваду і дасыпце агар, перамяшайце. Дадайце цукар і інвертны сіроп. Усё перамяшайце і паставце на павольны агонь. Раставіце інгрыдыенты і давядзіце да кіпення. Варыце сіроп, перамяшаючы, да тэмпературы 110 градусаў. Гэта лёгка праверыць з дапамогай кухоннага тэрмометра. Калі яго няма, варыце масу, пакуль яна не пачне цяць з лыжкі непарыўнай ніткай, як кісель сярэдняй густаты. Выкарыстоўвайце агар не менш за 900 Блюм, інакш нічога не атрымаецца, маса не стабілізуецца.
- 8
Крок 8
Працягваючы ўзбіваць масу з агародніны, тонкай цячэнніцай улівайце сіроп па краі. Пасля поўнага дадання сіропу ўзбівайце масу яшчэ 30 секунд.
- 9
Крок 9
Далей працуйце вельмі хутка, паколькі маса для зефіру хутка стабілізуецца. Пераложыце масу ў кандытарскі мешак з насадкай М1 і высадзіце зефірынкі на паверхню, пастеленую пергаментам ці фольгай. Пакіньце зефір стабілізавацца ад 12 да 24 гадзін. Час залежыць ад вільготнасці памяшкання.
- 10
Крок 10
Гатовы маршмэлаў пасыпце цукровай пудрай, злучыце парамі або пакіньце паловінкамі.
- 11
Крок 11
Малінавы зефір гатовы.