Дамашняя сметана з закваскі
Апісанне
Рэцэпт соусу ў дамашніх умовах. Жырнасць сметаны можна вызначыць па сваім смаку. Молако лепш усяго набыць на рынку ці на ферме, але не ў краме. Вельмі важна не дадаваць закваску ў гарачае малако, інакш яна не "запрацуе", усе карысныя бактэрыі загінуць. Тэмпература малака пры даданні закваскі павінна быць не вышэй за 35 градусаў. Падавайце соус да мяса, рыбы ці выкарыстоўвайце як заставу для салата.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прыгатуйце патрэбныя прадукты. Квасёнак купляйце свежы, стаўляйцеся да тэрміну прыдатнасці. Молако выкарыстоўвайце высокажырнае, хатняе.
- 2
Крок 2
Малако пералейце ў казан або каўш і давядзіце да кіпення. Потым ахалодзьце да 30-35 градусаў, каб закваска зрабіла сваю працу.
- 3
Крок 3
50 мл малака пералейце ў піялу ці шклянку. Дасыпце закваску і турботна змяшайце збівацелем.
- 4
Крок 4
Потым молако з закваскай пералейце ў казан з асноўнай масай цёплага малака і яшчэ раз турботна збіце. Потым накрыйце посуд крышкай і абгарніце ў махровы рухачок. Пакіньце пры пакаёвай тэмпературы мінімум на 4-6 гадзін. Падаграваць молако не трэба, смятана і так добра згусне зверху малака.
- 5
Крок 5
Выстеліце друшляк сіткай для сыру і акуратна пералейце ў яго змесціва ёмістасці. Калі сіткі няма, зняце сметану зверху малака сталовай лыжкай, стараючыся не перамешваць.
- 6
Крок 6
Выкладзіце збіральную сметану ў соуснік ці піялу і ахалодзьце ў халадзільніку не менш за 30 хвілін. Потым падавайце да стала на абед ці вячэру. Смачна есці!