Сметанковыя сасіскі
Апісанне
Пры прыгатаванні каўбасак важна дотрымлівацца тэмпературнага і часовага рэжыму. Пераграваючы фарш, вы рызыкуеце атрымаць смачную цотлетку, а не каўбаску, таму не здзіўляйцеся пазначаным нюансам. І вынік вас арыентуе
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прыгатуйце патрэбныя інгрэдыенты. Курынае філе павінна быць крыху падмарожаным.
- 2
Крок 2
Для дроблення філея ўзяці блендар ці мясарубку з дробнай рашоткай.
- 3
Крок 3
Дадайце солі да мяса.
- 4
Крок 4
Вымесіце фарш рукамі працягам 3-4 хвілін. Ён паступова становіцца цяжкім, з белымі цягучымі ніткамі. Не награвайце фарш вышэй 12 градусаў, калі награванне адбылося, пастаўце фарш у марозільнік на 15 хвілін і пасля працягвайце вымешванне. Пасля вымешвання пастаўце фарш у марозільнік на 30 хвілін. Пасля завяршэння працэсу краю масы павінны злучыцца крышталямі, а цэнтр павінен застацца мяккім.
- 5
Крок 5
Пасля замаражвання пераложыце фарш у блендар. Дадайце смятанку, перац і збівайце працягласьцю 6 хвілін.
- 6
Крок 6
Вось так павінна выглядаць фарш, іншымі словамі — эмульсія.
- 7
Крок 7
Пакладзіце эмульсію ў місачку. Наліце ваду ў вялікую каструлю і пастаўце на агонь крыху ніжэй за сярэдні.
- 8
Крок 8
Прыгатуйце харчовую плёнку. Узяўшы аднаразовы кандытарскі мешак, напоўніце яго мясной масай. Адрэжце канчык.
- 9
Крок 9
Адступіце ад краю плёнкі і высадзіце з мешка сасіску даўжынёй 12 см.
- 10
Крок 10
Адрэжце плёнку з запасам. Закруціце канцы калбаскі.
- 11
Крок 11
Паступіце такім жа чынам з астатнім фаршам. Закручваючы канцы, слегка ўшчыльніце калябасу, тым самым выдаляючы лішні паветраныя.
- 12
Крок 12
Прыгатаваныя калбаскі апусціце ў гарачую ваду, у ідэальным выпадку — 80 градусаў. Варыце 15–17 хвілін, не дазваляючы вадзе закіпець. Для ўласнікаў тэрмометра: унутры калбаскі павінна быць 68 градусаў.
- 13
Крок 13
Потым зліце ваду і палосніце халоднай вадой, ахалодзьце ў такім выглядзе.
- 14
Крок 14
Гатовыя сасіскі падавайце з таматным соусам і любімым гарнірам.