Сметанкавыя калбаскі
Апісанне
Раней мне не даводзілася працаваць з такім крамам, таму канстыстэнцыя вельмі збівала з пантыру. Першы раз, калі я рабіў такія калбаскі, маса паказвалася мне дзіўнай, і, адкрыта кажучы, хацелася ўсё кінуць, але звычка даводзіць усё да канца перамагла. У выніку ў мяне атрымаліся вельмі смачныя цукровыя калбаскі. Такія дакладныя прапорцыі пададзеныя таму, што рэцэпт гасцоўскі.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Гатую масляную помадку: на плиту ставлю аллюмініевую кастрылю, наліваю ў яе малако і цукар, уключваю сярэдні агонь.
- 2
Крок 2
2. Пасля закіпання масы змяншваю агонь да мінімуму. Вару, абавязкова здымаючы пёнку. Вару масу на слабым агні 135 хвілін, увесь час вымяраючы тэмпературу помадкі, а таксама памешваючы, інакш яна «забяжыць».
- 3
Крок 3
3. Патоку падгрэваю за 15 хвілін да сканчэння працэсу варэння (г.зн. на 120 хвіліне).
- 4
Крок 4
4. Павялічваю агонь, награваючы змес у кастрылі да 105 градусаў, пасля гэтага ўліваю цёплы малас.
- 5
Крок 5
5. Памадка адразу ж мяняе свой колер, набывае цацеральны адценак, а пасля гэтага становіцца насічанага карычневага колеру.
- 6
Крок 6
6. Калі тэмпература дасягне 120 градусаў, здымаю кастрылю з агню і пераліваю звараную масу ў керамічную міску, якую памяшчаю ў вялікую міску з халоднай вадой. Астуджаю масу гэтым спосабам прыкладна 60 хвілін, перыядычна лёгка перамешваючы.
- 7
Крок 7
7. Вымяраю цяпературу. Калі на тэрмометры будзе 30-40 градусаў, дадаюць сметанковае масла, збіваюць масу міксерам (2-3 хвіліны), а пасля гэтага кладуць дробленае арэхі і змяшаюць.
- 8
Крок 8
8. Выкладваю масу на пергамент, а потым размеркаваю яе па формачках (у мяне яны такія), пасылаю іх у халадзільнік.
- 9
Крок 9
9. Астуджаю кабаскі некалькі гадзін (можна пакінуць і на ноч). Атрымліваюцца чудовыя збывыя кабаскі, якія добра падыходзяць да чашкі кафе.