Сіцылійская піца Sfincione
Апісанне
Ідэальна падыходзіць да чая і кавы. У вялікай місцы растворыце дрожджы ў цёплай вадзе. Дайце пастаяць каля 5 хвілін да поўнага растварэння. Дадайце халодную ваду і соль у дрожджавую сумесь, паступова перамешваючы, увядзіце муку, пакуль сумесь не набудзе кансыстэнцыі цеста. Выкладзіце цеста на паверхню, слаба пасыпаную мукой, і вымесіце 5–10 хвілін, пакуль не ўтварыцца гладкі пругкі шар. Пасыпце цеста мукой, памесціце ў шчыльна закрыты кантэйнер або замкальны пакет. Пастаўце ў халадзільнік не менш чым на 12 гадзін, але не больш за 3 дні. Разагрейце духоўку да 500 градусаў па Фарэнгейце (260 градусаў па Цэльсіі). Выкладзіце цеста на вялікі прыгатаваны падсмажваннем паднос. Цеста павінна быць халодным на дотык. З дапамогай вілкі зрабіце адтуліны па ўсёй паверхні цеста, каб яно раўнамерна падымаўся. Падсмажце хлебныя крошкі ў вялікай скавародзе на сярэднім агні да залатыста-карычневага колеру; адкладзіце ўбок. Разагрейце палову аляйковага алею ў вялікай скавародзе на сярэднім агні. Дадайце цыбулю, гатуйце, перамешваючы, да мяккасці каля 5 хвілін. Знявіце з агню і дадайце пасмяляныя памідоры, чырвоны перац, цыдровыя арэхі і ізюм. Каб зрабіць піццу, роўнамерна выкладзіце на цеста філе анчоусаў. Змашчыце тумакавым соусам. Пасыпце падсмажанымі сухарыкамі і паліце аляйковым алеем. Дайце цесту пастаяць каля цёплай духоўкі каля 30 хвілін. Выпякайце піццу на ніжняй паліцы духоўкі 12–15 хвілін.