Штоль з п'янай вішняй
Апісанне
Ідэальна падыходзіць да чая і кафе. Тым, хто любіць цікавую калядную выпечку — імбірныя чалавечкі, пяшчаныя хаткі, торт «Калядны пняжок» і г.д., рэкамендую звярнуць увагу на гэты рэцэпт Штолена — традыцыйнага нямецкага кекса. Гатуецца ён за 3-4 тыдні да свята, а затым спакойна чакае свайго часу. На працягу гэтага часу прыправы і ўсе дадаткі максімальна раскрываюць свой аромат, а Штолен набывае завершаны збалансаваны смак. Вядома, ніхто не забараняе вам есці кекс адразу, але лепш усё ж набыцца цярпэннем і ацаніць канчатковы вынік.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Змяшайце мёд з каньяком, залейце вішню і пакіньце на нач у халадзільніку.
- 2
Крок 2
Прыгатуйце апару. Для гэтага падгрэйце трохі малако і падлівайце ў місачку з дрожджамі, растирайце ў аднародную пасту. Дадайце 1 сталовую лыжку цукру і 4 сталовыя лыжкі мукі, перамяшайце і пакіньце ў цёплым месцы для падыходу, прыкладна на 30 хвілін.
- 3
Крок 3
Збіце мяккае масла з цукрам і ванільным эстрактам, дадайце апару і засыпце астатнюю мукой. Дадайце ў цеста цытрусавую цедру і лімонны сок, соль, добра змяшайце. Умешайце чарэшню і пакіньце ў цёплым месцы для падымання на 1,5 гадзіны, потым абмясіце цеста і пакіньце яшчэ на 1 гадзіну.
- 4
Крок 4
Разагрэйце духоўку да 220 ˚С. Падзяліце цеста напалову. Выкладзіце цеста на пасыпаную мукой паверхню, сфармуйце аўдальную буханку. Скальцом ці рабром далоні слаба прыцісніце цеста, падзяліўшы буханку на дзве няроўныя часткі: 2/3 і 1/3. Заверніце меншую частку на большую, надаўшы штолену форму пакутага младзенца.
- 5
Крок 5
Акуратна пераложыце штолены на цеста, выстланы паперам для выпечкі, накрыйце салфеткай і пакіньце падымацца на 15-20 хвілін. Пастаўце цеста ў духоўку і выпякайце штолены 15 хвілін, затым панізьце тэмпературу духоўкі да 170 °С і выпякайце яшчэ 30-35 хвілін да гатоўнасці. Дастаньце штолены з духоўкі і крыху астыньце на рашоце, накрыўшы салфеткай. Растапіце 100 г сметанковага масла і шчыльна змажце цёплыя штолены з дапамогай кісці. Шчыльна пасыпце штолены цукровай пудрай. Поўнасцю астыньце. Гатовыя штолены абгарніце ў пергамент, а затым у фальгу і пакіньце дазраваць на 1-2 тыдні ў цёмным месцы.