Штоллен з марцыпанам
Апісанне
Домашняя выпечка да чаю. Каб прыгатаваць святочны штоллен да Калядаў, пачынаць трэба за 2‑3 тыдні. За два дні да выпечкі трэба замачыць разынку і цукаты ў руме. Прыгатаванне цеста для штоллена — працэс няскладанны. Зрабіце закваску, затым дадайце астатнюю муку і спецыі, і ўвядзіце размякчанае масла. Пакіньце цеста на 2 гадзіны падрастаць. Затым уключыце разынку і цукаты, сфармуйце штоллены і дайце ім пастаяць яшчэ 45 хвілін. Пячыце ў разагрэтай духоўцы да гатоўнасці. Яшчэ цёплы штоллен абмажце маслам і пасыпце цукровай пудрай. Завярніце ў пергамент. Цяпер засталося самае складанае — пачакаць таго часу, калі штоллен можна будзе паспрабаваць. Можна падаваць з чаем ці кавой.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Для Штоллена з марцыпанам вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты.
- 2
Крок 2
За два дні да прыгатавання штоллена трэба замачыць у руме цукаты і разынкі. Ёмістасць накрыйце плёнкай і пастаўце ў цёмнае прахалоднае месца. Перыядычна перамешвайце, каб разынкі і цукаты раўнамерна прасьмоклі.
- 3
Крок 3
Дрожджы разведзіце ў цёплым малако, дадайце 1 сталовую лыжку цукру, 5 сталовых лыжак мукі, змяшайце і дайце пастаяць 30 хвілін.
- 4
Крок 4
Прыгатуем марцыпан. Міндаль заліце кіпячой вадой і пакіньце на 5 хвілін, затым здыміце скурку і падсушыце ў духоўцы пры 60 градусах на працягу 30 хвілін. Міндаль астудзіце і здрабніце з дапамогай блендара або кававаркі.
- 5
Крок 5
У сотейнік насыпце цукар, заліце вадой. Давядзіце да кіпення і варыце да 120 градусаў або да праверкі на мяккі шар.
- 6
Крок 6
У гатовы сіроп дадайце міндальную муку. Пастаянна памешвайце.
- 7
Крок 7
Як толькі маса стане пластічнай, звычайна гэта займае 2‑3 хвіліны, зніміце сотейнік з агню. Выкладзіце атрымленую масу на змазаную маслам талерку. Астудзіце і заверніце ў плёнку.
- 8
Крок 8
У вялікай місе змяшайце астатнюю муку, цукар, соль, карыцу, кардамон, ваніль, мускатны арэх, гваздзіку.
- 9
Крок 9
Дадайце ў опару атрымленую сухую сумесь.
- 10
Крок 10
Партовамі ўводзьце размягчанае сметанковае масла.
- 11
Крок 11
Добра вымяшайце цеста. Яно павінна атрымацца мяккім, нежным і злёгку ліпкім. Накрыйце цеста вільготным ручніком і пакіньце паднімацца ў цёплым месцы на 2 гадзіны.
- 12
Крок 12
Калі цеста падойдзе, слейце ром з цукатамі і разынкамі, лёгка абсушыце іх і пасыпце невялікай колькасцю мукі.
- 13
Крок 13
Дадайце цукаты і разынкі ў цеста.
- 14
Крок 14
Цеста пасыпце мукой і падзяліце на дзве часткі.
- 15
Крок 15
Кожную частку цеста раскатайце ў авал на шчодра пасыпанай мукой паверхні. Адступіце ад аднаго краю прыкладна 1/3 і зрабіце краем далоні ўглыбленне.
- 16
Крок 16
Марципан падзяліце на дзве роўныя часткі і скатайце валік. Пакладзіце марципан прыблізна на сярэдзіну раскатанай цеста.
- 17
Крок 17
Накрыйце марцыпан вольным бокам цеста, пакінуўшы крыху непакрытым адзін край.
- 18
Крок 18
Перакладзіце штоллен на фольгу, падніміце і зафіксуйце краі так, каб атрымалася імправізаваная форма. Гэта трэба для таго, каб штоллен не распаўсюдзіўся падчас выпечкі. Накрыйце абодва штоллены ручніком і дайце ім пастаяць перад выпечкай 45 хвілін.
- 19
Крок 19
Выпякайце штоллены ў разагрэтай да 175 градусаў духоўцы каля 60‑70 хвілін. Калі заўважыце, што верх штоллена моцна падрумяніўся, накрыйце яго фальгой. Гатовы штоллен астудзіце каля 5 хвілін і змазыце раставленым сливовым маслам.
- 20
Крок 20
50 грамаў цукру змеліце ў цукровую пудру. Прасіце штолен. Дайце штолену цалкам астыць і заверніце яго спачатку ў пергамент, а потым у фальгу і пакладзіце ў халоднае месца на 2‑3 тыдні.
- 21
Крок 21
Перад падачай зноў пасыпце штоллен цукровай пудрай.